Fritto di fiori di zucca (fried courgette/zucchini flowers) – Lazio
Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino)
Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria
Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana
Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia