Vegetarian recipes October 15, 2015 By Agnello di sfoglia Pasquale (chocolate and vanilla mille-feuille) – Lombardia Agretti / Barba di frate con acciughe e aglio (oppositeleaf Russian thistle with anchovy and garlic) Anelletti al forno (ring-shaped pasta with meat sauce, peas and cheese) – Sicilia Arance candite con cioccolato (chocolate dipped candied oranges) Arancini (risotto fritters filled with mozzarella) – Sicilia Asparagi alla griglia (grilled asparagus) Asparagi gratinati (asparagus and Parmesan gratin) Besciamella (bechamel sauce) BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE (BEIGNETS) – Campania Bongo / Profiteroles (cream puffs) – Toscana Broccoli con aglio, peperoncino e acciughe (broccoli cooked with garlic, chilli and anchovy) Brodo vegetale (vegetable stock) – Ricetta di base (Base recipe) Bruschetta / Fettunta (grilled bread) Bruschetta con asparagi (grilled asparagus bruschetta) Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino on toasted bread) Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) – Abruzzo Molise Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato bacon sauce) – Lazio Bunèt / Bonèt (chocolate amaretti creme caramel) – Piemonte Busiate (cork screw-shaped pasta)-Sicilia Busiate al pesto trapanese (corkscrew pasta with tomato almond pesto)- Sicilia Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio Cannelloni (baked pasta tubes stuffed with ricotta and spinach) Caponata (sweet and sour aubergine (eggplant)) – Sicilia Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) -Lazio Cavolfiore al Castelmagno (cauliflower cheese) – Piemonte Chiacchiere (fried pastry) Chocolate mousse (mousse al cioccolato) Choux pastry (pasta beignet) Ciambotta (summer vegetable stew) Crema ganache al gianduia (Nutella ganache) Crema Pasticcera (pastry cream) Crema pasticcera al cioccolato (chocolate custard) Crostata (short crust jam tart) Crostata alle pesche (fresh peach pie) Crostata di castagne, cioccolato e pere (chestnut, chocolate and pear tart) – Valle d’Aosta Crostata di frutta (fresh fruit tart) Crostata di mele (apple custard tart) Crostata di riso (rice custard tart) Crostoni ai funghi (mushroom toast) Crostoni di cavolo nero (Tuscan black cabbage bruschetta) – Toscana Dolce ai marron glacé (hazelnut biscuits, meringues, candied chestnuts and chocolate with whipping cream) – Piemonte, Valle d’Aosta Esse (lemon and vanilla shortbread biscuits) – Veneto Fichi secchi al cioccolato (chocolate dipped dried figs)- Calabria Focaccia – Liguria Focaccia di Recco (flatbread stuffed with stracchino cheese) – Liguria Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia Frittata di tartufo nero (black truffle omelette) – Umbria Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette) Glassa al cioccolato (chocolate glaze) Gnocchi all romana (semolina slices baked with Parmigiano-Reggiano) -Lazio Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Gnocchi alla zucca (pumpkin gnocchi) – Lombardia Gnocchi di patate (potato dumplings) Gnocco fritto / Crescentina fritta / Pinzin / Torta fritta (fried bread) – Emilia Romagna Hazelnut cake- 3 ingredients combined to make an irresistible cake Impasto per pizza napoletana (pizza dough) – Campania Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Campania Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino) Kaiserschmarrn (fluffy pancake with lingonberry jam) – Alto Adige La vera pizza margherita (authentic Neapolitan cheese pizza) – Campania Lasagne al pesto (pesto lasagne) – Liguria Lasagne alla bolognese (lasagne) – Emilia Romagna Maccheroni al gratin (macaroni and cheese) – Sicilia Maccheroni al gratin veloce (quick macaroni and cheese) Mallorredus (saffron semolina gnocchi) – Sardegna Marmellata di visciole (cherry jam) Melanzane alla parmigiana / Parmigiana di melanzane (Aubergine Parmesan / Eggplant Parmesan) – Sicily and Campania Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan) Minestra di zucca (pumpkin soup) – Lombardia Minestrone alla Genovese (vegetable soup)- Liguria Montebianco (chestnut chocolate pasta with whipped cream and candied chestnuts) – Valle d’Aosta, Piemonte Orange marmalade (marmellata di arance amare) Orecchiette con cima di rapa (pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley risotto with butternut squash, sage, caramelised onions and hazelnuts) Pan di ramerino (rosemary and raisin rolls) – Toscana Pansotti (triangular ravioli filled with greens and cheese) – Liguria Panzarotti (deep-fried pizza turnovers) Pappa col pomodoro (tomato and bread soup) – Toscana Parmigiana di melanzane in crosta (bread filled with aubergine Parmigiana) – Sicilia Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia Pasta con piselli (pasta with peas) Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Campania Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto Pasta fresca (fresh egg pasta) – Emilia Pasta fresca (fresh pasta without eggs) Pasta frolla (short crust pastry) Pastiera (Easter ricotta pie)- Campania Patate al forno (roast potatoes) Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria Pere al vino rosso (pears poached in red wine) – Piemonte Pesche ripiene (baked peaches stuffed with chocolate and amaretti) – Piemonte Pesto (basil and pine nut sauce) – Liguria Piadina (griddled flatbread) -Emilia-Romagna Pinzimonio (crudité with olive oil dip) – Toscana Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio Pitta di patate / Pizza di patate (potato casserole with tomato, capers, olives and anchovy) – Puglia Pizza alla Nutella (Nutella pizza) Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza) Pizza di Pasqua / Crescia di Pasqua / Pizza al formaggio (cheese bread) – Le Marche Pizzoccheri (buckwheat pasta with potatoes and cheese) – Lombardia Polenta Polenta con tuorlo, Parmigiano-Reggiano, castagne e tartufi bianchi (polenta with poached egg yolk, Parmigiano-Reggiano cheese, chestnut cream and white truffles) -Piemonte Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria Ravioli di burrata con salsa al pomodoro (burrata filled ravioli with tomatoes and basil) – Campania Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto Risotto al bergamotto (bergamot risotto) – Calabria Risotto al pomodoro (tomato risotto) Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana Risotto con radicchio (risotto with radicchio) – Veneto Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna Salsa al pomodoro (simple tomato sauce) – Campania Salsa alle noci (walnut sauce) – Liguria Salsa di marasche (cherry sauce) – Veneto Salsa verde (parsley sauce) Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria Schiacciata con l’uva (Tuscan sweet focaccia with grapes) – Toscana Sgroppino (lemon slush cocktail) – Veneto Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti with garlic chilli oil) – Campania Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with olives, tomato, anchovies and capers) – Campania Strascinati (cavatelli or orecchiette pasta) Susumelle (chocolate coated gingerbread biscuits) – Calabria Tagliatelle di zucchine (grilled courgette ribbons) Tajarin al tartufo (Tagliolini with white truffle) – Piemonte Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia Tiramisu (coffee, chocolate and mascarpone cream trifle) – Veneto Tiramisu alla fragola (strawberry tiramisu) Torta Colonne (cherry tart/pie) – Puglia Torta di cioccolato (chocolate cinnamon cake) – Valle d’Aosta Torta di mele e Nutella (apple Nutella cake) Torta di mele ferrarrese (apple cake) – Emilia Torta di nocciole (hazelnut cake) – Piemonte Torta di pistacchi (pistachio cake) – Sicilia Torta di ricotta e limone (lemon ricotta cake) – Sardegna Torta di susine (plum cake) Torta genovese (Genoise sponge cake) – Liguria Torta genovese con panna e fragole (genoise sponge cake sandwiching whipped cream and strawberries) Torta gianduia (hazelnut chocolate layer cake) – Piemonte Torta verde (chard and ricotta pie) – Liguria Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania Verdure grigliate (grilled mixed vegetables) Vignarola (spring vegetable stew) – Lazio Zuppa di fagioli (bean soup) – Toscana Zuppa di melone con prosciutto (melon soup with prosciutto crisps)