Acquapazza (fish stewed with tomatoes, herbs and garlic) – Campania
Agretti / Barba di frate con acciughe e aglio (oppositeleaf Russian thistle with anchovy and garlic)
Broccoli con aglio, peperoncino e acciughe (broccoli cooked with garlic, chilli and anchovy)
Brodo vegetale (vegetable stock) – Ricetta di base (Base recipe)
Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino on toasted bread)
Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) – Abruzzo Molise
Busiate al pesto trapanese (corkscrew pasta with tomato almond pesto)- Sicilia
Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia
Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) -Lazio
Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria
Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy)
Crostoni di cavolo nero (Tuscan black cabbage bruschetta) – Toscana
Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania
Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Campania
Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia
Insalata di fagioli col tonno veloce (quick white bean and tuna salad) -Toscana
Insalata di fagioli e tonno (white bean and tuna salad) – Tuscany
Insalata di farro con pomodorini e tonno (farro, tomato, tuna and olive salad)
Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino)
Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto, rocket and fig salad)
Kaiserschmarrn (fluffy pancake with lingonberry jam) – Alto Adige
Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna
Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan)
Orecchiette con cima di rapa (pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia
Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria
Pesce spada alla siciliana (swordfish with capers, olives and tomatoes) – Sicilia
Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto
Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia
Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria
Puntarelle alla Romana (winter chicory salad with anchovy and garlic) -Lazio
Ravioli di burrata con salsa al pomodoro (burrata filled ravioli with tomatoes and basil) – Campania
Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana
Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana
Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna
Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria
Spaghetti ai frutti di mare / Spaghetti allo scoglio (seafood spaghetti)
Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish)
Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with olives, tomato, anchovies and capers) – Campania
Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce)
Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia
Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia
Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia
Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria
Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia
Zuppa di melone con prosciutto (melon soup with prosciutto crisps)