Courses October 15, 2015 By Agnello con carciofi (lamb and artichoke stew) Agnello di sfoglia Pasquale (chocolate and vanilla mille-feuille) – Lombardia Anatra con arance (duck a l’orange) – Toscana Arista (standing rib roast of pork with rosemary and garlic) – Toscana Asparagi alla griglia (grilled asparagus) Asparagi gratinati (asparagus and Parmesan gratin) Baccalà mantecato (whipped dried cod) – Veneto Bigoli con anatra (bigoli pasta with duck sauce) – Veneto Brasato al Barolo (beef braised in red wine) – Piemonte Bruschetta con asparagi (grilled asparagus bruschetta) Bunèt / Bonèt (chocolate amaretti creme caramel) – Piemonte Busiate (cork screw-shaped pasta)-Sicilia Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio Cannelloni (baked pasta tubes stuffed with ricotta and spinach) Cappon magro (seafood and vegetable platter)- Liguria Casatiello / Tòrtano ripieno (savoury Easter bread) – Campania Cavolfiore al Castelmagno (cauliflower cheese) – Piemonte Ciambotta (summer vegetable stew) Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy) Cotoletta alla parmigiana (chicken Parmesan) – Emilia Romagna Crema pasticcera al cioccolato (chocolate custard) Crescia sfogliata (flaky flatbread) – Le Marche Crostata alle pesche (fresh peach pie) Crostata di castagne, cioccolato e pere (chestnut, chocolate and pear tart) – Valle d’Aosta Crostata di mele (apple custard tart) Crostata di riso (rice custard tart) Crostini prosciutto e fichi (prosciutto and fig toast) Dolce ai marron glacé (hazelnut biscuits, meringues, candied chestnuts and chocolate with whipping cream) – Piemonte, Valle d’Aosta Esse (lemon and vanilla shortbread biscuits) – Veneto Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette) Fritto di fiori di zucca (fried courgette/zucchini flowers) – Lazio Gnocchi all romana (semolina slices baked with Parmigiano-Reggiano) -Lazio Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Gnocchi alla zucca (pumpkin gnocchi) – Lombardia Gnocchi di patate (potato dumplings) Gnocco fritto / Crescentina fritta / Pinzin / Torta fritta (fried bread) – Emilia Romagna Hazelnut cake- 3 ingredients combined to make an irresistible cake Insalata di farro con pomodorini e tonno (farro, tomato, tuna and olive salad) Kaiserschmarrn (fluffy pancake with lingonberry jam) – Alto Adige Lasagne al pesto (pesto lasagne) – Liguria Lasagne di carnevale / Lasagne napoletane (Neapolitan lasagne) – Campania Linguine all’astice (lobster spaghetti) Mallorredus (saffron semolina gnocchi) – Sardegna Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna Marmellata di visciole (cherry jam) Minestra di zucca (pumpkin soup) – Lombardia Montebianco (chestnut chocolate pasta with whipped cream and candied chestnuts) – Valle d’Aosta, Piemonte Necci (chestnut crepes) – Toscana Oca con mele (roast goose with apples) Panzarotti (deep-fried pizza turnovers) Pappardelle con ragú di costine di manzo (pappardelle with beef short rib ragú) Parmigiana di melanzane in crosta (bread filled with aubergine Parmigiana) – Sicilia Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio Pasta con piselli (pasta with peas) Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria Pesce spada alla siciliana (swordfish with capers, olives and tomatoes) – Sicilia Pesche ripiene (baked peaches stuffed with chocolate and amaretti) – Piemonte Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Pizza alla Nutella (Nutella pizza) Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza) Pizza di Pasqua / Crescia di Pasqua / Pizza al formaggio (cheese bread) – Le Marche Pizzoccheri (buckwheat pasta with potatoes and cheese) – Lombardia Polenta Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto Pollo e patate (chicken and chips) Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia Polpette di ricciola (fish cakes) – Sicilia Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria Polpo e patate (octopus and potato salad) – Liguria Ragù alla Potentina (roast pork stuffed with pecorino, garlic and pancetta) – Basilicata Ragù napoletano (neapolitan meat sauce) – Campania Ravioli di burrata con salsa al pomodoro (burrata filled ravioli with tomatoes and basil) – Campania Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Risotto con radicchio (risotto with radicchio) – Veneto Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna Salsa verde (parsley sauce) Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria Sgroppino (lemon slush cocktail) – Veneto Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish) Spiedini di maiale (grilled pork and fennel skewers) – Toscana Strascinati (cavatelli or orecchiette pasta) Susumelle (chocolate coated gingerbread biscuits) – Calabria Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese) Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria Tagliatelle di zucchine (grilled courgette ribbons) Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia Torta Colonne (cherry tart/pie) – Puglia Torta di grano saraceno / Buckweizentorte (buckwheat cake filled with lingonberry jam) – Alto Adige Torta di mele e Nutella (apple Nutella cake) Torta di nocciole (hazelnut cake) – Piemonte Torta di susine (plum cake) Torta verde (chard and ricotta pie) – Liguria Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania Vignarola (spring vegetable stew) – Lazio