Primi (First courses) October 15, 2015 By Anelletti al forno (ring-shaped pasta with meat sauce, peas and cheese) – Sicilia Bigoli con anatra (bigoli pasta with duck sauce) – Veneto Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato bacon sauce) – Lazio Busiate al pesto trapanese (corkscrew pasta with tomato almond pesto)- Sicilia Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio Cannelloni (baked pasta tubes stuffed with ricotta and spinach) Cappelletti in brodo (meat stuffed pasta in broth) Casatiello / Tòrtano ripieno (savoury Easter bread) – Campania Ciambotta (summer vegetable stew) Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia Gnocchi all romana (semolina slices baked with Parmigiano-Reggiano) -Lazio Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Gnocchi alla zucca (pumpkin gnocchi) – Lombardia Gnocchi di patate (potato dumplings) Impasto per pizza napoletana (pizza dough) – Campania Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino) La vera pizza margherita (authentic Neapolitan cheese pizza) – Campania Lasagne al pesto (pesto lasagne) – Liguria Lasagne alla bolognese (lasagne) – Emilia Romagna Lasagne di carnevale / Lasagne napoletane (Neapolitan lasagne) – Campania Linguine al granchio (crab linguine pasta) Linguine al granchio veloce (quick crab linguine) Linguine all’astice (lobster spaghetti) Maccheroni al gratin (macaroni and cheese) – Sicilia Maccheroni al gratin veloce (quick macaroni and cheese) Mallorredus (saffron semolina gnocchi) – Sardegna Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna Melanzane alla parmigiana / Parmigiana di melanzane (Aubergine Parmesan / Eggplant Parmesan) – Sicily and Campania Minestra di zucca (pumpkin soup) – Lombardia Minestrone alla Genovese (vegetable soup)- Liguria Orecchiette con cima di rapa (pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley risotto with butternut squash, sage, caramelised onions and hazelnuts) Pansotti (triangular ravioli filled with greens and cheese) – Liguria Pappa col pomodoro (tomato and bread soup) – Toscana Pappardelle al ragù di cinghiale (ribbon pasta with wild boar sauce) – Toscana Pappardelle con ragú di costine di manzo (pappardelle with beef short rib ragú) Parmigiana di melanzane in crosta (bread filled with aubergine Parmigiana) – Sicilia Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia Pasta con i gamberoni (prawn pasta) Pasta con piselli (pasta with peas) Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Campania Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza) Pizzoccheri (buckwheat pasta with potatoes and cheese) – Lombardia Polenta Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto Polenta con tuorlo, Parmigiano-Reggiano, castagne e tartufi bianchi (polenta with poached egg yolk, Parmigiano-Reggiano cheese, chestnut cream and white truffles) -Piemonte Ragù Alla Bolognese (bolognese meat sauce) – Emilia Romagna Ragù alla Potentina (roast pork stuffed with pecorino, garlic and pancetta) – Basilicata Ragù napoletano (neapolitan meat sauce) – Campania Ravioli di burrata con salsa al pomodoro (burrata filled ravioli with tomatoes and basil) – Campania Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto Risotto al bergamotto (bergamot risotto) – Calabria Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Risotto alla milanese (saffron risotto) – Lombardia Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana Risotto con asparagi e capesante (asparagus risotto with scallops) – Veneto Risotto con radicchio (risotto with radicchio) – Veneto Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna Salsa alle noci (walnut sauce) – Liguria Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti with garlic chilli oil) – Campania Spaghetti ai frutti di mare / Spaghetti allo scoglio (seafood spaghetti) Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria Spaghetti alla carbonara (spaghetti with creamy egg and bacon sauce) – Lazio Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish) Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with olives, tomato, anchovies and capers) – Campania Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania Spaghetti con gamberi di fiume (spaghetti with crayfish) Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce) Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria Tajarin al tartufo (Tagliolini with white truffle) – Piemonte Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria Zuppa di fagioli (bean soup) – Toscana