Healthy recipes October 15, 2015 By Acquapazza (fish stewed with tomatoes, herbs and garlic) – Campania Agnello con carciofi (lamb and artichoke stew) Agretti / Barba di frate con acciughe e aglio (oppositeleaf Russian thistle with anchovy and garlic) Asparagi alla griglia (grilled asparagus) Asparagi e prosciutto (asparagus wrapped in prosciutto) Bagna Cauda (warm garlic anchovy dip) – Piemonte Bigoli con anatra (bigoli pasta with duck sauce) – Veneto Branzino con finocchio (sea bass cooked with fennel) Broccoli con aglio, peperoncino e acciughe (broccoli cooked with garlic, chilli and anchovy) Brodo vegetale (vegetable stock) – Ricetta di base (Base recipe) Bruschetta / Fettunta (grilled bread) Bruschetta con asparagi (grilled asparagus bruschetta) Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino on toasted bread) Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) – Abruzzo Molise Busiate (cork screw-shaped pasta)-Sicilia Busiate al pesto trapanese (corkscrew pasta with tomato almond pesto)- Sicilia Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia Caponata (sweet and sour aubergine (eggplant)) – Sicilia Cappelletti in brodo (meat stuffed pasta in broth) Cappon magro (seafood and vegetable platter)- Liguria Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) -Lazio Ciambotta (summer vegetable stew) Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy) Crostata alle pesche (fresh peach pie) Crostini prosciutto e fichi (prosciutto and fig toast) Crostoni ai funghi (mushroom toast) Crostoni di cavolo nero (Tuscan black cabbage bruschetta) – Toscana Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di tartufo nero (black truffle omelette) – Umbria Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette) Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Gnocchi alla zucca (pumpkin gnocchi) – Lombardia Gnocchi di patate (potato dumplings) Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Campania Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia Insalata di fagioli col tonno veloce (quick white bean and tuna salad) -Toscana Insalata di fagioli e tonno (white bean and tuna salad) – Tuscany Insalata di farro con pomodorini e tonno (farro, tomato, tuna and olive salad) Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino) Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto, rocket and fig salad) Kaiserschmarrn (fluffy pancake with lingonberry jam) – Alto Adige Lasagne al pesto (pesto lasagne) – Liguria Linguine al granchio (crab linguine pasta) Linguine al granchio veloce (quick crab linguine) Linguine all’astice (lobster spaghetti) Mallorredus (saffron semolina gnocchi) – Sardegna Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan) Minestra di zucca (pumpkin soup) – Lombardia Minestrone alla Genovese (vegetable soup)- Liguria Necci (chestnut crepes) – Toscana Orecchiette con cima di rapa (pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia Pappa col pomodoro (tomato and bread soup) – Toscana Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio Pasta con i gamberoni (prawn pasta) Pasta con piselli (pasta with peas) Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Campania Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria Pere al vino rosso (pears poached in red wine) – Piemonte Pesce al cartoccio (fish baked in parchment paper) Pesce spada alla siciliana (swordfish with capers, olives and tomatoes) – Sicilia Pesto (basil and pine nut sauce) – Liguria Pinzimonio (crudité with olive oil dip) – Toscana Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio Pitta di patate / Pizza di patate (potato casserole with tomato, capers, olives and anchovy) – Puglia Polenta Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto Polenta con tuorlo, Parmigiano-Reggiano, castagne e tartufi bianchi (polenta with poached egg yolk, Parmigiano-Reggiano cheese, chestnut cream and white truffles) -Piemonte Pollo e patate (chicken and chips) Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia Polpette di ricciola (fish cakes) – Sicilia Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria Polpo e patate (octopus and potato salad) – Liguria Prosciutto melone (prosciutto and melon) Puntarelle alla Romana (winter chicory salad with anchovy and garlic) -Lazio Ravioli di burrata con salsa al pomodoro (burrata filled ravioli with tomatoes and basil) – Campania Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto Risotto al bergamotto (bergamot risotto) – Calabria Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna Salsa al pomodoro (simple tomato sauce) – Campania Salsa verde (parsley sauce) Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria Spaghetti ai frutti di mare / Spaghetti allo scoglio (seafood spaghetti) Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish) Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with olives, tomato, anchovies and capers) – Campania Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania Spaghetti con gamberi di fiume (spaghetti with crayfish) Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia Strascinati (cavatelli or orecchiette pasta) Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce) Tagliatelle di zucchine (grilled courgette ribbons) Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia Torta verde (chard and ricotta pie) – Liguria Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania Verdure grigliate (grilled mixed vegetables) Vignarola (spring vegetable stew) – Lazio Zuppa di fagioli (bean soup) – Toscana Zuppa di melone con prosciutto (melon soup with prosciutto crisps)