Olive oil-based Recipes October 15, 2015 By Baccalà mantecato (whipped dried cod) – Veneto Bagna Cauda (warm garlic anchovy dip) – Piemonte Bruschetta / Fettunta (grilled bread) Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia Focaccia – Liguria Focaccia di Recco (flatbread stuffed with stracchino cheese) – Liguria Insalata di farro con pomodorini e tonno (farro, tomato, tuna and olive salad) Linguine all’astice (lobster spaghetti) Orecchiette con cima di rapa (pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia Pan di ramerino (rosemary and raisin rolls) – Toscana Pappa col pomodoro (tomato and bread soup) – Toscana Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria Pinzimonio (crudité with olive oil dip) – Toscana Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto Polpo e patate (octopus and potato salad) – Liguria Puntarelle alla Romana (winter chicory salad with anchovy and garlic) -Lazio Rombo al forno con patate (roast turbot with potatoes) Salsa al pomodoro (simple tomato sauce) – Campania Salsa alle noci (walnut sauce) – Liguria Salsa verde (parsley sauce) Schiacciata con l’uva (Tuscan sweet focaccia with grapes) – Toscana Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti with garlic chilli oil) – Campania Spaghetti ai frutti di mare / Spaghetti allo scoglio (seafood spaghetti) Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania Spaghetti con gamberi di fiume (spaghetti with crayfish) Spiedini di maiale (grilled pork and fennel skewers) – Toscana Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Tonno di Chianti (tuna of Chianti/pork confit) Torta verde (chard and ricotta pie) – Liguria Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria