Onion Recipes October 15, 2015 By Agnello con carciofi (lamb and artichoke stew) Anelletti al forno (ring-shaped pasta with meat sauce, peas and cheese) – Sicilia Bagna Cauda (warm garlic anchovy dip) – Piemonte Bigoli con anatra (bigoli pasta with duck sauce) – Veneto Brasato al Barolo (beef braised in red wine) – Piemonte Brodo di carne (meat broth) – Ricetta di base (Base recipe) Brodo vegetale (vegetable stock) – Ricetta di base (Base recipe) Caponata (sweet and sour aubergine (eggplant)) – Sicilia Ciambotta (summer vegetable stew) Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria Focaccia – Liguria Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia Lasagne di carnevale / Lasagne napoletane (Neapolitan lasagne) – Campania Linguine all’astice (lobster spaghetti) Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley risotto with butternut squash, sage, caramelised onions and hazelnuts) Ossobuco alla milanese (braised veal shank) – Lombardia Pappa col pomodoro (tomato and bread soup) – Toscana Pappardelle al ragù di cinghiale (ribbon pasta with wild boar sauce) – Toscana Pappardelle con ragú di costine di manzo (pappardelle with beef short rib ragú) Parmigiana di melanzane in crosta (bread filled with aubergine Parmigiana) – Sicilia Pasta con piselli (pasta with peas) Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Polpettine (meatballs) Polpettone (meatloaf) – Emilia Romagna Ragù Alla Bolognese (bolognese meat sauce) – Emilia Romagna Ragù napoletano (neapolitan meat sauce) – Campania Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto Risotto al bergamotto (bergamot risotto) – Calabria Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Risotto alla milanese (saffron risotto) – Lombardia Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce) Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia Torta verde (chard and ricotta pie) – Liguria Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania