Quick and Easy recipes October 15, 2015 By Acquapazza (fish stewed with tomatoes, herbs and garlic) – Campania Agretti / Barba di frate con acciughe e aglio (oppositeleaf Russian thistle with anchovy and garlic) Arrosto morto (pan roasted beef rib eye) – Emilia Romagna Asparagi alla griglia (grilled asparagus) Asparagi e prosciutto (asparagus wrapped in prosciutto) Asparagi gratinati (asparagus and Parmesan gratin) Bagna Cauda (warm garlic anchovy dip) – Piemonte Branzino al sale (salt baked sea bass) Bresaola (air-dried beef with olive oil and lemon) – Lombardia Broccoli con aglio, peperoncino e acciughe (broccoli cooked with garlic, chilli and anchovy) Bruschetta / Fettunta (grilled bread) Bruschetta con asparagi (grilled asparagus bruschetta) Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino on toasted bread) Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) – Abruzzo Molise Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato bacon sauce) – Lazio Busiate al pesto trapanese (corkscrew pasta with tomato almond pesto)- Sicilia Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio Cavolfiore al Castelmagno (cauliflower cheese) – Piemonte Chocolate mousse (mousse al cioccolato) Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria Costoletta alla milanese (breaded veal cutlets) – Lombardia Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy) Cotoletta alla parmigiana (chicken Parmesan) – Emilia Romagna Crema ganache al gianduia (Nutella ganache) Crema pasticcera al cioccolato (chocolate custard) Crostata alle pesche (fresh peach pie) Crostini prosciutto e fichi (prosciutto and fig toast) Crostoni ai funghi (mushroom toast) Crostoni di cavolo nero (Tuscan black cabbage bruschetta) – Toscana Dolce ai marron glacé (hazelnut biscuits, meringues, candied chestnuts and chocolate with whipping cream) – Piemonte, Valle d’Aosta Fichi secchi al cioccolato (chocolate dipped dried figs)- Calabria Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia Frittata di tartufo nero (black truffle omelette) – Umbria Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette) Fritto di fiori di zucca (fried courgette/zucchini flowers) – Lazio Glassa al cioccolato (chocolate glaze) Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Campania Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia Insalata di fagioli col tonno veloce (quick white bean and tuna salad) -Toscana Insalata di farro con pomodorini e tonno (farro, tomato, tuna and olive salad) Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino) Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto, rocket and fig salad) Kaiserschmarrn (fluffy pancake with lingonberry jam) – Alto Adige Linguine al granchio veloce (quick crab linguine) Linguine all’astice (lobster spaghetti) Maccheroni al gratin veloce (quick macaroni and cheese) Magrone d’anatra con marasche (duck with cherry sauce) – Veneto Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan) Minestrone alla Genovese (vegetable soup)- Liguria Necci (chestnut crepes) – Toscana Orecchiette con cima di rapa (pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley risotto with butternut squash, sage, caramelised onions and hazelnuts) Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio Pasta con i gamberoni (prawn pasta) Pasta con piselli (pasta with peas) Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Campania Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria Pesce al cartoccio (fish baked in parchment paper) Pesce spada alla siciliana (swordfish with capers, olives and tomatoes) – Sicilia Pesto (basil and pine nut sauce) – Liguria Pinzimonio (crudité with olive oil dip) – Toscana Polenta Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia Polpette di ricciola (fish cakes) – Sicilia Polpettone (meatloaf) – Emilia Romagna Prosciutto melone (prosciutto and melon) Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Salsa al pomodoro (simple tomato sauce) – Campania Salsa di marasche (cherry sauce) – Veneto Salsa verde (parsley sauce) Saltimbocca alla romana (veal escalopes with sage and prosciutto)- Lazio Scaloppine al limone (veal escalopes with lemon) -Lombardia Sgroppino (lemon slush cocktail) – Veneto Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti with garlic chilli oil) – Campania Spaghetti ai frutti di mare / Spaghetti allo scoglio (seafood spaghetti) Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria Spaghetti alla carbonara (spaghetti with creamy egg and bacon sauce) – Lazio Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish) Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with olives, tomato, anchovies and capers) – Campania Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania Spaghetti con gamberi di fiume (spaghetti with crayfish) Spiedini di maiale (grilled pork and fennel skewers) – Toscana Susumelle (chocolate coated gingerbread biscuits) – Calabria Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese) Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce) Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria Tagliatelle di zucchine (grilled courgette ribbons) Tajarin al tartufo (Tagliolini with white truffle) – Piemonte Tiramisu (coffee, chocolate and mascarpone cream trifle) – Veneto Tiramisu alla fragola (strawberry tiramisu) Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania Zuppa di melone con prosciutto (melon soup with prosciutto crisps)