Spring Recipes October 15, 2015 By Abbacchio (roast lamb) from Lazio Agnello con carciofi (lamb and artichoke stew) Agnello di sfoglia Pasquale (chocolate and vanilla mille-feuille) – Lombardia Arista (standing rib roast of pork with rosemary and garlic) – Toscana Asparagi alla griglia (grilled asparagus) Asparagi e prosciutto (asparagus wrapped in prosciutto) Asparagi gratinati (asparagus and Parmesan gratin) Baccalà mantecato (whipped dried cod) – Veneto BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE (BEIGNETS) – Campania Branzino al sale (salt baked sea bass) Branzino con finocchio (sea bass cooked with fennel) Bruschetta con asparagi (grilled asparagus bruschetta) Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino on toasted bread) Bunèt / Bonèt (chocolate amaretti creme caramel) – Piemonte Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio Cannelloni (baked pasta tubes stuffed with ricotta and spinach) Cappon magro (seafood and vegetable platter)- Liguria Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) -Lazio Casatiello / Tòrtano ripieno (savoury Easter bread) – Campania Chiacchiere (fried pastry) Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria Costoletta alla milanese (breaded veal cutlets) – Lombardia Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy) Cotoletta alla parmigiana (chicken Parmesan) – Emilia Romagna Crema pasticcera al cioccolato (chocolate custard) Crescia sfogliata (flaky flatbread) – Le Marche Crostata di frutta (fresh fruit tart) Crostata di mele (apple custard tart) Dolce ai marron glacé (hazelnut biscuits, meringues, candied chestnuts and chocolate with whipping cream) – Piemonte, Valle d’Aosta Esse (lemon and vanilla shortbread biscuits) – Veneto Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Gnocchi di patate (potato dumplings) Gnocco fritto / Crescentina fritta / Pinzin / Torta fritta (fried bread) – Emilia Romagna Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia Kaiserschmarrn (fluffy pancake with lingonberry jam) – Alto Adige Lasagne al pesto (pesto lasagne) – Liguria Lasagne di carnevale / Lasagne napoletane (Neapolitan lasagne) – Campania Linguine al granchio (crab linguine pasta) Linguine all’astice (lobster spaghetti) Mallorredus (saffron semolina gnocchi) – Sardegna Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna Minestrone alla Genovese (vegetable soup)- Liguria Montebianco (chestnut chocolate pasta with whipped cream and candied chestnuts) – Valle d’Aosta, Piemonte Orange marmalade (marmellata di arance amare) Pan di ramerino (rosemary and raisin rolls) – Toscana Pansotti (triangular ravioli filled with greens and cheese) – Liguria Panzarotti (deep-fried pizza turnovers) Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta con piselli (pasta with peas) Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto Pastiera (Easter ricotta pie)- Campania Patate al forno (roast potatoes) Pesce spada alla siciliana (swordfish with capers, olives and tomatoes) – Sicilia Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Pizza alla Nutella (Nutella pizza) Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza) Pizza di Pasqua / Crescia di Pasqua / Pizza al formaggio (cheese bread) – Le Marche Pizzoccheri (buckwheat pasta with potatoes and cheese) – Lombardia Polenta Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto Pollo e patate (chicken and chips) Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia Polpette di ricciola (fish cakes) – Sicilia Polpettine (meatballs) Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria Polpo e patate (octopus and potato salad) – Liguria Ragù Alla Bolognese (bolognese meat sauce) – Emilia Romagna Ragù napoletano (neapolitan meat sauce) – Campania Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana Risotto con asparagi e capesante (asparagus risotto with scallops) – Veneto Risotto con radicchio (risotto with radicchio) – Veneto Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna Salsa verde (parsley sauce) Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria Spaghetti alla carbonara (spaghetti with creamy egg and bacon sauce) – Lazio Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish) Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia Strascinati (cavatelli or orecchiette pasta) Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese) Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia Torta Colonne (cherry tart/pie) – Puglia Torta di cioccolato (chocolate cinnamon cake) – Valle d’Aosta Torta di mele ferrarrese (apple cake) – Emilia Torta di pistacchi (pistachio cake) – Sicilia Torta di ricotta e limone (lemon ricotta cake) – Sardegna Torta verde (chard and ricotta pie) – Liguria Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania Verdure grigliate (grilled mixed vegetables) Vignarola (spring vegetable stew) – Lazio