Summer Recipes October 15, 2015 By Acquapazza (fish stewed with tomatoes, herbs and garlic) – Campania Agnello di sfoglia Pasquale (chocolate and vanilla mille-feuille) – Lombardia Anelletti al forno (ring-shaped pasta with meat sauce, peas and cheese) – Sicilia Aperol Spritz Asparagi e prosciutto (asparagus wrapped in prosciutto) Baccalà mantecato (whipped dried cod) – Veneto BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE (BEIGNETS) – Campania Branzino al sale (salt baked sea bass) Brodetto marchigiano (fish and seafood stew) – Le Marche Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) – Abruzzo Molise Bunèt / Bonèt (chocolate amaretti creme caramel) – Piemonte Busiate al pesto trapanese (corkscrew pasta with tomato almond pesto)- Sicilia Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio Caponata (sweet and sour aubergine (eggplant)) – Sicilia Cappon magro (seafood and vegetable platter)- Liguria Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) -Lazio Casatiello / Tòrtano ripieno (savoury Easter bread) – Campania Ciambotta (summer vegetable stew) Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy) Cotoletta alla parmigiana (chicken Parmesan) – Emilia Romagna Crema pasticcera al cioccolato (chocolate custard) Crescia sfogliata (flaky flatbread) – Le Marche Crostata alle pesche (fresh peach pie) Crostata di frutta (fresh fruit tart) Crostata di mele (apple custard tart) Crostini prosciutto e fichi (prosciutto and fig toast) Crostoni ai funghi (mushroom toast) Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia Frittata di tartufo nero (black truffle omelette) – Umbria Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette) Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Gnocchi di patate (potato dumplings) Gnocco fritto / Crescentina fritta / Pinzin / Torta fritta (fried bread) – Emilia Romagna Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Campania Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia Insalata di fagioli col tonno veloce (quick white bean and tuna salad) -Toscana Insalata di fagioli e tonno (white bean and tuna salad) – Tuscany Insalata di farro con pomodorini e tonno (farro, tomato, tuna and olive salad) Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino) Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto, rocket and fig salad) Kaiserschmarrn (fluffy pancake with lingonberry jam) – Alto Adige Lasagne al pesto (pesto lasagne) – Liguria Mallorredus (saffron semolina gnocchi) – Sardegna Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna Marmellata di visciole (cherry jam) Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan) Minestrone alla Genovese (vegetable soup)- Liguria Pan di ramerino (rosemary and raisin rolls) – Toscana Panzarotti (deep-fried pizza turnovers) Pappa col pomodoro (tomato and bread soup) – Toscana Parmigiana di melanzane in crosta (bread filled with aubergine Parmigiana) – Sicilia Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia Pasta con piselli (pasta with peas) Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria Pesce spada alla siciliana (swordfish with capers, olives and tomatoes) – Sicilia Pesche ripiene (baked peaches stuffed with chocolate and amaretti) – Piemonte Pesto (basil and pine nut sauce) – Liguria Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Pizza alla Nutella (Nutella pizza) Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza) Pizzoccheri (buckwheat pasta with potatoes and cheese) – Lombardia Polenta Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia Polpette di ricciola (fish cakes) – Sicilia Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria Polpo e patate (octopus and potato salad) – Liguria Prosciutto melone (prosciutto and melon) Ravioli di burrata con salsa al pomodoro (burrata filled ravioli with tomatoes and basil) – Campania Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna Salsa al pomodoro (simple tomato sauce) – Campania Salsa verde (parsley sauce) Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria Sgroppino (lemon slush cocktail) – Veneto Spaghetti ai frutti di mare / Spaghetti allo scoglio (seafood spaghetti) Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish) Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania Strascinati (cavatelli or orecchiette pasta) Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese) Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria Tagliatelle di zucchine (grilled courgette ribbons) Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia Tiramisu alla fragola (strawberry tiramisu) Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia Torta Colonne (cherry tart/pie) – Puglia Torta di pistacchi (pistachio cake) – Sicilia Torta di ricotta e limone (lemon ricotta cake) – Sardegna Torta di susine (plum cake) Torta genovese con panna e fragole (genoise sponge cake sandwiching whipped cream and strawberries) Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania Verdure grigliate (grilled mixed vegetables) Zuppa di melone con prosciutto (melon soup with prosciutto crisps)