Tomato Recipes October 15, 2015 By Acquapazza (fish stewed with tomatoes, herbs and garlic) – Campania Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) – Abruzzo Molise Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato bacon sauce) – Lazio Busiate al pesto trapanese (corkscrew pasta with tomato almond pesto)- Sicilia Cannelloni (baked pasta tubes stuffed with ricotta and spinach) Caponata (sweet and sour aubergine (eggplant)) – Sicilia Ciambotta (summer vegetable stew) Focaccia – Liguria Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Campania Insalata di fagioli col tonno veloce (quick white bean and tuna salad) -Toscana Insalata di fagioli e tonno (white bean and tuna salad) – Tuscany Insalata di farro con pomodorini e tonno (farro, tomato, tuna and olive salad) La vera pizza margherita (authentic Neapolitan cheese pizza) – Campania Lasagne alla bolognese (lasagne) – Emilia Romagna Lasagne di carnevale / Lasagne napoletane (Neapolitan lasagne) – Campania Linguine all’astice (lobster spaghetti) Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna Melanzane alla parmigiana / Parmigiana di melanzane (Aubergine Parmesan / Eggplant Parmesan) – Sicily and Campania Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan) Ossobuco alla milanese (braised veal shank) – Lombardia Panzarotti (deep-fried pizza turnovers) Pappa col pomodoro (tomato and bread soup) – Toscana Pappardelle al ragù di cinghiale (ribbon pasta with wild boar sauce) – Toscana Pappardelle con ragú di costine di manzo (pappardelle with beef short rib ragú) Parmigiana di melanzane in crosta (bread filled with aubergine Parmigiana) – Sicilia Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia Pasta con i gamberoni (prawn pasta) Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Campania Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto Pesce al cartoccio (fish baked in parchment paper) Piadina (griddled flatbread) -Emilia-Romagna Pitta di patate / Pizza di patate (potato casserole with tomato, capers, olives and anchovy) – Puglia Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Polpettine (meatballs) Ragù Alla Bolognese (bolognese meat sauce) – Emilia Romagna Ragù alla Potentina (roast pork stuffed with pecorino, garlic and pancetta) – Basilicata Ragù napoletano (neapolitan meat sauce) – Campania Ravioli di burrata con salsa al pomodoro (burrata filled ravioli with tomatoes and basil) – Campania Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana Salsa al pomodoro (simple tomato sauce) – Campania Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria Spaghetti ai frutti di mare / Spaghetti allo scoglio (seafood spaghetti) Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with olives, tomato, anchovies and capers) – Campania Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese) Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce) Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania Verdure grigliate (grilled mixed vegetables)