Veal Recipes October 15, 2015 By Arancini (risotto fritters filled with mozzarella) – Sicilia Arrosto morto (pan roasted beef rib eye) – Emilia Romagna Brodo di carne (meat broth) – Ricetta di base (Base recipe) Cannelloni (baked pasta tubes stuffed with ricotta and spinach) Cappelletti in brodo (meat stuffed pasta in broth) Costoletta alla milanese (breaded veal cutlets) – Lombardia Lasagne alla bolognese (lasagne) – Emilia Romagna Ossobuco alla milanese (braised veal shank) – Lombardia Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia Polpettine (meatballs) Polpettone (meatloaf) – Emilia Romagna Ragù Alla Bolognese (bolognese meat sauce) – Emilia Romagna Saltimbocca alla romana (veal escalopes with sage and prosciutto)- Lazio Scaloppine al limone (veal escalopes with lemon) -Lombardia Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce)