Winter Recipes October 15, 2015 By Agnello di sfoglia Pasquale (chocolate and vanilla mille-feuille) – Lombardia Anatra con arance (duck a l’orange) – Toscana Arancini (risotto fritters filled with mozzarella) – Sicilia Arista (standing rib roast of pork with rosemary and garlic) – Toscana Arrosto morto (pan roasted beef rib eye) – Emilia Romagna Baccalà mantecato (whipped dried cod) – Veneto Bagna Cauda (warm garlic anchovy dip) – Piemonte BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE (BEIGNETS) – Campania Bigoli con anatra (bigoli pasta with duck sauce) – Veneto Branzino al sale (salt baked sea bass) Branzino con finocchio (sea bass cooked with fennel) Brasato al Barolo (beef braised in red wine) – Piemonte Bunèt / Bonèt (chocolate amaretti creme caramel) – Piemonte Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio Cannelloni (baked pasta tubes stuffed with ricotta and spinach) Cappelletti in brodo (meat stuffed pasta in broth) Cappon magro (seafood and vegetable platter)- Liguria Casatiello / Tòrtano ripieno (savoury Easter bread) – Campania Cavolfiore al Castelmagno (cauliflower cheese) – Piemonte Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria Costoletta alla milanese (breaded veal cutlets) – Lombardia Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy) Cotoletta alla parmigiana (chicken Parmesan) – Emilia Romagna Crema pasticcera al cioccolato (chocolate custard) Crescia coi graselli (focaccia with crackling) – Le Marche Crescia sfogliata (flaky flatbread) – Le Marche Crostata di castagne, cioccolato e pere (chestnut, chocolate and pear tart) – Valle d’Aosta Crostata di mele (apple custard tart) Crostata di riso (rice custard tart) Crostoni di cavolo nero (Tuscan black cabbage bruschetta) – Toscana Dolce ai marron glacé (hazelnut biscuits, meringues, candied chestnuts and chocolate with whipping cream) – Piemonte, Valle d’Aosta Esse (lemon and vanilla shortbread biscuits) – Veneto Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia Frittata di tartufo nero (black truffle omelette) – Umbria Gnocchi all romana (semolina slices baked with Parmigiano-Reggiano) -Lazio Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Gnocchi alla zucca (pumpkin gnocchi) – Lombardia Gnocchi di patate (potato dumplings) Gnocco fritto / Crescentina fritta / Pinzin / Torta fritta (fried bread) – Emilia Romagna Hazelnut cake- 3 ingredients combined to make an irresistible cake Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia Kaiserschmarrn (fluffy pancake with lingonberry jam) – Alto Adige Lasagne alla bolognese (lasagne) – Emilia Romagna Lasagne di carnevale / Lasagne napoletane (Neapolitan lasagne) – Campania Linguine all’astice (lobster spaghetti) Maccheroni al gratin (macaroni and cheese) – Sicilia Maccheroni al gratin veloce (quick macaroni and cheese) Magrone d’anatra con marasche (duck with cherry sauce) – Veneto Mallorredus (saffron semolina gnocchi) – Sardegna Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna Minestra di zucca (pumpkin soup) – Lombardia Montebianco (chestnut chocolate pasta with whipped cream and candied chestnuts) – Valle d’Aosta, Piemonte Oca con mele (roast goose with apples) Orange marmalade (marmellata di arance amare) Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley risotto with butternut squash, sage, caramelised onions and hazelnuts) Ossobuco alla milanese (braised veal shank) – Lombardia Pan di ramerino (rosemary and raisin rolls) – Toscana Panzarotti (deep-fried pizza turnovers) Pappardelle al ragù di cinghiale (ribbon pasta with wild boar sauce) – Toscana Pappardelle con ragú di costine di manzo (pappardelle with beef short rib ragú) Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta con piselli (pasta with peas) Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto Patate al forno (roast potatoes) Pere al vino rosso (pears poached in red wine) – Piemonte Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Pizza alla Nutella (Nutella pizza) Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza) Pizzoccheri (buckwheat pasta with potatoes and cheese) – Lombardia Polenta Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto Pollo e patate (chicken and chips) Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia Polpette di ricciola (fish cakes) – Sicilia Polpettine (meatballs) Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria Polpo e patate (octopus and potato salad) – Liguria Puntarelle alla Romana (winter chicory salad with anchovy and garlic) -Lazio Ragù Alla Bolognese (bolognese meat sauce) – Emilia Romagna Ragù alla Potentina (roast pork stuffed with pecorino, garlic and pancetta) – Basilicata Ragù napoletano (neapolitan meat sauce) – Campania Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana Risotto al bergamotto (bergamot risotto) – Calabria Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Risotto con radicchio (risotto with radicchio) – Veneto Rombo al forno con patate (roast turbot with potatoes) Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna Salsa di marasche (cherry sauce) – Veneto Salsa verde (parsley sauce) Saltimbocca alla romana (veal escalopes with sage and prosciutto)- Lazio Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria Spaghetti alla carbonara (spaghetti with creamy egg and bacon sauce) – Lazio Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish) Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia Strascinati (cavatelli or orecchiette pasta) Susumelle (chocolate coated gingerbread biscuits) – Calabria Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese) Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce) Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia Torta Colonne (cherry tart/pie) – Puglia Torta di cioccolato (chocolate cinnamon cake) – Valle d’Aosta Torta di mele e Nutella (apple Nutella cake) Torta di mele ferrarrese (apple cake) – Emilia Torta di nocciole (hazelnut cake) – Piemonte Torta di pistacchi (pistachio cake) – Sicilia Torta gianduia (hazelnut chocolate layer cake) – Piemonte Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania Zuppa di fagioli (bean soup) – Toscana