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A

	Abbacchio al forno (roast lamb) – Lazio, Secondo (Main course)
	Acquapazza (fish stewed with tomatoes, herbs and garlic) – Campania, Secondo (Main course)
	Agretti/Barba di frate (opposite-leaf Russian thistle with garlic and anchovy) – Lazio, Contorno (Side dish)
	Air-dried beef with olive oil and lemon  (bresaola)- Lombardia, Antipasto (Starter)
	Amatriciana, all’ (bucatini pasta with tomato and bacon sauce) – Lazio, Primo (First course)
	Anatra con marasche (duck breast with cherry sauce) – Veneto, Secondo (Main course)
	Anelletti al forno (ring-shaped pasta with meat sauce, cheese and peas) – Sicilia, Primo (First course)
	Aperol spritz (Aperol with Prosecco and soda water) – Veneto, Bevanda (Drink)
	Apple cake (torta di mele ferrarese) – Emilia-Romagna, Dolci (Dessert)
	Arance candite con cioccolato (chocolate coated candied oranges) – Dolci (Dessert)
	Arancini (filled rice croquettes) – Siclia, Antipasto (First course)
	Arrosto morto (pan-roasted rib-eye of beef)– Emilia-Romagna, Secondo (Main course)
	Artichoke, chard and ricotta pie (torta verde) – Liguria, Antipasto (Starter)
	Artichokes with parsley, garlic and mint (carciofi alla romana) –Lazio, Contorno (Side dish)
	Arugula salad with prosciutto and figs (insalata di prosciutto, rucola e fichi) – Antipasto (Starter)
	Aubergine Parmesan (Melanzane alla parmigiana) – Sicilia / Campania, Antipasto (Starter) / Primo (First course) / Secondo (Main course) / Contorno (Side dish)
	Aubergine Parmesan salad (Melanzane alla parmigiana d’estate)  – Antipasto (Starter) / Primo (First course) / Secondo (Main course) / Contorno (Side dish)
	Aubergine, tomato and ricotta salata pasta (Pasta alla Norma) – Sicilia, Primo (First course)

 

B

	Bagna cauda (warm garlic anchovy dip) – Piemonte, Antipasto (starter)
	Basil and pine nut sauce (pesto)- Liguria, Sugo (Sauce)
	Bean and tuna salad (insalata di fagioli e tonno) – Toscana, Antipasto (Starter)
	Bean salad with tuna, quick (insalata di fagioli e tonne veloce) – Toscana, Antipasto (Starter)
	Bean soup (zuppa di fagioli) – Toscana, Primo (First course)
	Besciamella (bechamel sauce) – Sugo (sauce)
	Biga (bread starter) – Ricetta di base (Base recipe)
	Black truffle omelette (frittata di tartufo nero) – Umbria, Secondo (Main course)
	Black truffle spaghetti (Spaghetti al tartufo nero di Norcia) – Umbria, Primo (First course)
	Bolognese meat sauce (ragù alla bolognese) – Emilia-Romagna, Primo (First course) and Salse e sughi (Sauces)
	Bolognese meat sauce, quick (ragù alla bolognese) – Emilia- Romagna, Primo (First course) and Salsa e sughi (Sauces)
	Bongo / Profiteroles (cream puffs) – Toscana, Dolci (Dessert)
	Branzino al sale (sea bass baked in salt) – Secondo (Main course)
	Branzino con finocchio (sea bass with fennel) – Secondo (Main course)
Bread:
	Crescia coi graselli (focaccia with crackling) – Le Marche, Antipasto (Starter)
	Fried bread (gnocco fritto) – Emilia-Romagna, Antipasto (Starter)
	Focaccia – Liguria, Antipasto (Starter)
	Focaccia di Recco (flatbread stuffed with cheese)- Liguria, Antipasto (Starter)
	Pizza di Pasqua (cheese bread) – Le Marche, Antipasto (Starter)
	Bread and tomato soup (pappa col pomodoro) – Toscana, Primo (First course)
	Breaded veal cutlet (costoletta alla milanese)- Lombardia, Secondo (Main course)
	Bresaola (air-dried beef with olive oil and lemon)– Lombardia, Antipasto (Starter)
	Braised veal shank (Ossobuco alla milanese)- Lombardia, Secondo (Main course)
	Branzino con finocchio (sea bass with fennel) – Secondo (Main course)
	Broad bean and pecorino cheese on grilled bread (bruschetta con fave e pecorino) – Antipasto (Starter)
	Broccoli con aglio, peperoncino e acciughe (broccoli with garlic, chilli and anchovy) – Contorno (Side dish)
	Broccoli with garlic, chilli and anchovy (broccoli con aglio, peperoncino e acciughe) – Contorno (Side dish)
	Brodetto marchigiano (fish and seafood stew) – Le Marche, Secondo (Dessert)
	Brodo di carne (meat broth) – Ricetta di base (Base recipe)
	Brodo vegetale (vegetable broth) – Ricetta di base (Base recipe)
	Bruschetta (grilled bread) – Antipasto (Starter)
	Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino cheese on grilled bread) – Antipasto (Starter)
	Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) –Abruzzo-Molise, Antipasto (Starter)
	Bruschetta with Tuscan black cabbage (Crostoni di cavolo nero) – Toscana, Antipasto (Starter)
	Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato and bacon sauce) – Lazio, Primo (First course)
	Bucatini pasta with tomato and bacon sauce (bucatini all’amatriciana) – Lazio, Primo (First course)
	Bugie (fried pastry) – Dolci (Dessert)
	Busiate al pesto trapanese (Sicilian corkscrew pasta with fresh tomato, almond pesto) – Sicilia, Primo (First course)

 

C

	Candied oranges coated in chocolate (arance candite con cioccolato) – Dolci (Dessert)
	Cannellini bean and tuna salad – (insalata di fagioli e tonno) – Toscana, Antipasto (Starter)
	Caponata (sweet and sour aubergine) – Sicilia, Antipasto (Starter) and Contorno (Side dish)
	Cappelletti in brodo (stuffed pasta in meat broth) – Emilia-Romagna, Primo (First course)
	Caprese salad (insalata caprese) – Campania, Antipasto (Starter)
	Carbonara (spaghetti alla carbonara) – Lazio, Primo (First course)
	Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) –Lazio, Contorno (Side dish)
	Chard and ricotta pie (torta verde) – Liguria, Antipasto (Starter)
	Cheese bread (Pizza di Pasqua) – Le Marche, Antipasto (Starter)
	Cheesecake (torta di ricotta e limone) – Dolci (Dessert)
	Cherry sauce (salsa di marasche) –Veneto, Salse e sughi (Sauces)
	Chiacchiere (fried pastry) – Dolci (Dessert)
	Chicken with rosemary and olives (coniglio/pollo alla San Ramese) – Liguria
	Chocolate and cinnamon cake (torta di cioccolato) – Valle d’Aosta, Dolci (Dessert)
	Chocolate and hazelnut layer cake (torta gianduia) – Piemonte, Dolci (Dessert)
	Chocolate glaze (glassa al cioccolato) – Dolci (Dessert)
	Chocolate mousse (mousse al cioccolato) – Dolci (Dessert)
	Choux pastry (pasta beignet) – Antipasto (Starter) and Dolci (Dessert)
	Coffee, chocolate and mascarpone trifle (tiramisu) – Friuli Venezia, Dolci (Dessert)
	Coniglio alla San Ramese (rabbit with rosemary and olives) – Liguria
	Costoletta alla milanese (breaded veal cutlet)- Lombardia, Secondo (Main course)
	Crab linguine (linguine al granchio) – Primo (First course)
	Crab linguine, quick (linguine al granchio veloce) – Primo (First course)
	Cream puffs (bongo / profiteroles) – Toscana, Dolci (Dessert)
	Crema ganache al gianduia (hazelnut chocolate ganache) – Dolci (Dessert)
	Crema pasticcera (pastry cream) – Dolci (Dessert)
	Crescentina fritta (fried bread) – Emilia-Romagna, Antipasto (Starter)
	Crescia coi grasselli (focaccia with crackling) – Le Marche, Antipasto (Starter)
	Crostata (jam tart) – Dolci (Dessert)
	Crostata di frutta (fresh fruit tart) – Dolci (Dessert)
	Crostoni di cavolo nero (Tuscan black cabbage bruschetta) – Toscana, Antipasto (Starter)
	Crudite with olive oil dip (pinzimonio) – Toscana, Antipasto (Starter) / Contorno (Side dish)
	Custard (crema pasticcera) – Dolci (Dessert)

 

D

	Dried figs dipped in chocolate (fichi secchi al cioccolato) – Calabria, Dolci (Desserts)
	Duck breast with cherry sauce (magrone d’anatra con marasche) –Veneto, Secondo (Main course)

E

	Eggplant Parmesan (Melanzane alla Parmigiana) – Sicilia / Campania, Antipasto (Starter) / Primo (First course) / Secondo (Main course) / Contorno (Side dish)
	Eggplant Parmesan (Melanzane alla parmigiana) – Sicilia / Campania, Antipasto (Starter) / Primo (First course) / Secondo (Main course) / Contorno (Side dish)

F

	Farro salad with zucchini and pecorino (insalata di farro con zucchine e pecorino)– Antipasto (Starter) and Contorno (Side dish)
	Fettunta (grilled bread) –  Antipasto (Starter)
	Fichi secchi al cioccolato (dried figs dipped in chocolate) – Calabria, Dolci (Desserts)
Fish:
	Fish and seafood stew (brodetto marchigiano) – Le Marche, Secondo (Dessert)
	Fish baked in parchment (pesce al cartoccio) – Secondo (main course)
	Fish baked in salt (branzino al sale) –Secondo (main course)
	Fish stewed with tomatoes, herbs and garlic (Acquapazza) – Campania, Secondo (Main course)
	Fish (Sea bass) and fennel (Branzino con finocchio) – Secondo (Main course)
	Flatbread, griddled (piadina) – Emilia-Romagna, Antipasto (Starter)
	Flatbread stuffed with cheese (focaccia di Recco) – Antipasto (Starter)
	Focaccia – Liguria, Antipasto (Starter)
	Focaccia di Recco (flatbread stuffed with cheese) – Liguria, Antipasto (Starter)
	Focaccia, sweet grape (schiacciata con l’uva) – Toscana, Dolci (Dessert)
	Focaccia with crackling (crescia coi grasselli) – Le Marche, Antipasto (Starter)
	Fresh egg pasta (pasta fresca all’uovo) – Primo (First course)
	Fresh pasta (without eggs) (pasta fresco) – Primo (First course)
	Fresh fruit tart (crostata di frutta) – Dolci (Dessert)
	Fresh pasta without eggs (pasta fresca) – Primo (First course)
	Fried pastry (chiacchiere) – Dolci (Dessert)
	Frittata di tartufo nero (black truffle omelette)- Umbria, Secondo (Main course)

 

 

G

	Garlic and anchovy dip (bagna cauda) – Piemonte, Antipasto (starter)
	Genoise sponge cake (torta genovese) – Liguria, Dolci (Dessert)
	Gianduia ganache (Crema ganache al gianduia) – Piemonte, Dolci (Dessert)
	Glassa al cioccolato (chocolate glaze) – Dolci (Dessert)
	Gnocco fritto (fried bread) –Emilia-Romagna, Antipasto (Starter)
	Grilled bread (bruschetta) –  Antipasto (Starter)
	Grilled vegetable platter (verdure grigliate) – Antipasto (Starter)

 

H

Hazelnut and chocolate layer cake (torta gianduia) – Piemonte, Dolci (Dessert)

I

	Impasto per pizza napoletana (pizza dough) – Campania, Ricetta di base (Base recipe)
	Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Campania, Antipasto (Starter)
	Insalata di arance, olive e finocchio (orange, olive and fennel salad) –Sicilia, Contorno (Side dish)
	Insalata di fagioli e tonno (white bean salad with tuna) – Toscana, Antipasto (Starter)
	Insalata di fagioli e tonne veloce (quick white bean salad with tuna) – Toscana, Antipasto (Starter)
	Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino) – Antipasto (Starter) and Contorno (Side dishes)
	Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto, rocket and fig salad)- Antipasto (Starter)

 

J

Jam tart (Crostata)– Dolci (Dessert)

K

L

	Lasagne alla bolognese (lasagne) – Emilia-Romagna, Primo (First course)
	Linguine al granchio (crab linguine) – Primo (First course)
	Linguine al granchio veloce (quick crab linguine) – Primo (First course)

 

M

	Macaroni and cheese (maccheroni al gratin) – Sicilia, Primo (First course)
	Macaroni and cheese, quick (maccheroni al gratin veloce) – Sicilia, Primo (First course)
	Margherita pizza (la vera pizza margherita napoletana)– Campania, Primo (First course)
	Marinara sauce (Salsa di pomodoro)  – Campania, Ricetta di base (Base recipe)
	Meat broth (Brodo di carne)– Ricetta di base (Base recipe)
	Meat sauce (Ragù alla bolognese) – Emilia-Romagna, Primo (First course) and Salse e sughi (Sauces)
	Meatballs (polpettine) – Secondo (Main course)
	Meatloaf (polpettone) – Emilia-Romagna, Secondo (Main course)
	Melanzane alla parmigiana (aubergine parmesan/ eggplant parmesan) – Sicilia / Campania, Antipasto (Starter) / Primo (First course) / Secondo (Main course) / Contorno (Side dish)
	Melanzane alla parmigiana d’estate (summer salad of aubergine parmesan) – Antipasto (Starter) / Primo (First course) / Secondo (Main course) / Contorno (Side dish)
	Melon soup with prosciutto (zuppa di melone con prosciutto)– Antipasto (Starter)
	Minestrone alla Genovese (vegetable soup) – Liguria, Primo (First course)
	Mousse al cioccolato (chocolate mousse) – Dolci (Dessert)

 

N

O

Omelette:
	Omelette with black truffle (Frittata di tartufo nero)- Umbria, Secondo (Main course)
	Opposite-leaf Russian thistle with garlic and anchovy (agretti / barba di frate)  – Lazio, Contorno (Side dish)
	Orange, olive and fennel salad (insalata di arance, olive e finocchio) – Sicilia, Contorno (Side dish)
	Orecchiette con cima di rapa (cup-shaped pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia, Primo (First course)
	Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley with pumpkin, hazelnuts, sage and caramelised onions) – Primo (First course)
	Ossobuco alla milanese (braised veal shank) – Lombardia, Secondo (Main course)

 

P

	Pan-roasted rib-eye of beef (Arrosto morto)– Emilia-Romagna (Main course)
	Pansotti (ravioli filled with greens and cheese) – Liguria, Primo (First course)
	Pappa col pomodoro (bread and tomato soup) – Toscana, Primo (First course)
	Pappardelle al ragù di cinghiale (ribbon pasta with wild boar sauce) – Toscana, Primo (First course)
Pasta:
	Anelletti al forno (ring-shaped pasta with meat sauce, cheese and peas) – Sicilia, Primo (First course)
	Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato and bacon sauce) – Lazio, Primo (First course)
	Busiate al pesto trapanese (Sicilian corkscrew pasta with fresh tomato, almond pesto) – Sicilia, Primo (First course)
	Cappelletti in brodo (stuffed pasta in meat broth) – Emilia-Romagna, Primo (First course)
	Lasagne alla bolognese (lasagne) – Emilia-Romagna, Primo (First course)
	Linguine al granchio (crab linguine) – Primo (First course)
	Maccheroni al gratin (macaroni and cheese) – Sicilia, Primo (First course)
	Orecchiette con cima di rapa (cup-shaped pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia, Primo (First course)
	Pansotti (ravioli filled with greens and cheese – Liguria, Primo (First course)
	Pappardelle al ragù di cinghiale (ribbon pasta with wild boar sauce) – Toscana, Primo (First course)
	Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia, Primo (First course)
	Pasta con i gamberoni (prawn pasta) – Primo (First course)
	Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Campania, Primo (First course)
	Pasta fresca (fresh pasta without eggs) – Primo (First course)
	Pasta fresca all’uovo (fresh egg pasta) – Emilia, Primo (First course)
	Spaghetti aglio, olio e pepperoncino (spaghetti with garlic chilli oil) – Campania, Primo (First course)
	Spaghetti ai frutti di mare (seafood spaghetti) – Primo (First course)
	Spaghetti al tartufo nero di Norcia (Spaghetti with black truffle sauce) – Umbria, Primo (First course)
	Spaghetti alla carbonara (creamy egg and bacon spaghetti) – Lazio, Primo (First course)
	Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with tomatoes, olives, capers and anchovies) – Campania, Primo (First course)
	Spaghetti alle vongole – Campania, Primo (First course)
	Spaghetti bolognese /spaghetti and meat sauce (tagliatelle con ragu alla bolognese) – Emilia Romagna, Primo (First course)
	Spaghetti bolognese, quick / spaghetti and meat sauce, quick (tagliatelle con ragu alla bolognese veloce) – Emilia Romagna, Primo (First course)
	Spaghetti con gamberi di fiume (spaghetti with crayfish) – Lombardia, Primo (First course)
	Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia, Primo (First course)
	Stuffed pasta in meath broth (cappelletti in brodo) – Emilia-Romagna, Primo (First course)
	Trofie al pesto (trofie pasta with potatoes, green beans and basil and pine nut sauce) – Liguria, Primo (First course)
	Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia, Primo (First course)
	Pasta beignet (choux pastry) – Antipasto (Starter) and Dolci (Dessert)
	Pasta con i gamberoni (prawn pasta) – Primo (First course)
	Pasta con pomodoro (tomato pasta) – Campania, Primo (First course)
	Pasta frolla (short crust pastry) –Dolci (Dessert)
	Pastiera (Easter ricotta pie) – Campania, Dolci (Dessert)
	Pastry cream (crema pasticcera) – Dolci (Dessert)
	Patatine al forno (roast potatoes)- Contorno (Side dish)
	Pearl barley with pumpkin, hazelnuts, sage and caramelised onions (orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole) – Primo (First course)
	Pesce al cartoccio (fish baked in parchment paper) – Secondo (main course)
	Pesto (basil and pine nut sauce) – Liguria, Sugo (Sauce)
	Pesto with trofie, green beans and potato (trofie al pesto) – Liguria, Primo (First course)
	Pesto trapanese con busiate (Sicilian corkscrew pasta with fresh tomato, almond pesto) – Sicilia, Primo (First course)
	Piadina (griddled flat bread) – Romagna, Antipasto (Starter)
	Pinzimonio (crudite with olive oil dip) –Toscana, Antipasto (Starter) / Contorno (Side dish)
	Pinzin (fried bread) – Emilia-Romagna, Antipasto (Starter)
	Pizza di Pasqua (cheese bread) – Le Marche, Antipasto (Starter)
	Pizza dough (impasto per pizza napoletana) -Campania, Ricetta di base (Base recipe)
	Pizza napoletana (margherita pizza) – Campania, Primo (First course)
	Polpettine (meatballs) – Antipasto (Starter), Secondo (Main course)
	Polpettone (meat loaf) – Emilia-Romagna, Secondo (Main course)
	Porchetta (roast pork) – Umbria, Secondo (Main course)
	Pork confit (tonno di Chianti) – Toscana, Antipasto (Starter)
	Prawn pasta (pasta con i gamberoni) – Primo (First course)
	Profiteroles / Bongo (cream puffs) – Toscana, Dolci (Dessert)
	Prosciutto melone (prosciutto and melon) – Antipasto (Starter)
	Prosciutto, rocket and fig salad (insalata di prosciutto e fichi) – Antipasto (Starter)
	Puttanesca (spaghetti alla puttanesca) – Campania, Primo (First course)

 

Q

R

	Rabbit with rosemary and olives (coniglio alla San Ramese) – Liguria
	Ragù alla bolognese (Bolognese meat sauce) – Emilia-Romagna, Primo (First course) and Salse e sughi (Sauces)
	Ravioli filled with greens and cheese (pansotti) – Liguria, Primo (First course)
	Rib-eye of beef, pan-roasted (Arrosto morto)– Emilia-Romagna (Main course)
	Rice croquettes (Arancini ) – Siclia, Antipasto (First course)
	Ricotta and lemon cake (torta di ricotta e limone) – Dolci (Dessert)
	Ricotta pie (pastiera)– Campania, Dolci (Dessert)
Risotto:
	Risi e bisi (Rice with peas) – Veneto, Primo (First course)
	Risotto alla milanese (saffron risotto) – Lombardia, Primo (First course)
	Risotto alla primavera (Spring risotto) – Veneto / Toscana, Primo (First course)
	Risotto con asparagi e capesante (asparagus risotto with scallops) – Veneto, Primo (First course)
	Roast beef (arrosto morto) – Emilia-Romagna, Secondo (Main course)
	Roast lamb (Abbacchio al forno) – Lazio, Secondo (Main course)
	Roast pork (porchetta) – Umbria, Secondo (Main course)
	Roast potatoes (patatine al forno)- Contorno (Side dish)
	Roast turbot with potatoes (rombo al forno) – Secondo (Main course)
	Rocket salad with prosciutto and figs (insalata di prosciutto, rucola e fichi) – Antipasto (Starter)
	Rombo al forno (roast turbot with potatoes)– Secondo (Main course)

 

S

 

	Saffron risotto (risotto alla milanese) – Lombardia, Primo (First course)
Salad:
	Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Campania, Antipasto (Starter)
	Insalata di fagioli e tonno (white bean salad with tuna) – Toscana, Antipasto (Starter)
	Insalata di fagioli e tonne veloce (quick white bean salad with tuna) – Toscana, Antipasto (Starter)
	Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto, rocket and fig salad)- Antipasto (Starter)
	Salsa al Pomodoro (simple tomato sauce) – Campania, Ricetta di base (Base recipe)
	Salsa alle noci (walnut sauce) – Liguria, Salse e sughi (Sauces)
	Salsa di marasche (cherry sauce) – Veneto, Salse e sughi (Sauces)
	Saltimbocca alla romana (veal escalopes with sage and prosciutto) – Lazio, Secondo (Main course)
Salumi:
	Bresaola (air-dried beef with olive oil and lemon)– Lombardia, Antipasto (Starter)
Sauce:
	Pesto (basil and pine nut sauce) – Liguria, Sugo (Sauce)
	Ragù alla bolognese (Bolognese meat sauce) – Emilia-Romagna, Primo (First course) and Salse e sughi (Sauces)
	Salsa al pomodoro (simple tomato sauce) – Campania, Ricetta di base (Base recipe)
	Salsa alle noci (walnut sauce) – Liguria, Salse e sughi (Sauces)
	Saltimbocca alla romana (veal escalopes with sage and prosciutto) – Lazio, Secondo (Main course)
	Scallopine al limone (veal escalope with lemon sauce) – Lombardia, Secondo (Main course)
	Schiacchiata con l’uva (sweet grape focaccia) – Toscana, Dolci (Dessert)
	Schnitzle (costoletta alla milanese) – Lombardia, Secondo (Main course)
	Sea bass and fennel (Branzino con finocchio) – Secondo (Main course)
	Seafood and fish stew (brodetto marchigiano) – Le Marche, Secondo (Main course)
	Seafood spaghetti (spaghetti ai frutti di mare) – Primo (First course)
	Short crust pastry (pasta frolla) – Dolci (Dessert)
	Spaghetti aglio, olio e pepperoncino (spaghetti with garlic chilli oil) – Campania, Primo (First course)
	Spaghetti ai frutti di mare (seafood spaghetti) – Primo (First course)
	Spaghetti al tartufo nero di Norcia (Spaghetti with black truffle sauce) – Umbria, Primo (First course)
	Spaghetti alla carbonara (creamy egg and bacon spaghetti) – Lazio, Primo (First course)
	Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with tomatoes, olives, capers and anchovies) – Campania, Primo (First course)
	Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania, Primo (First course)
	Spaghetti and meatballs (spaghetti con polpette)– Sicilia, Primo (First course)
	Spaghetti bolognese /spaghetti and meat sauce (tagliatelle con ragu alla bolognese) – Emilia Romagna, Primo (First course)
	Spaghetti bolognese, quick / spaghetti and meat sauce, quick (tagliatelle con ragu alla bolognese veloce) – Emilia Romagna, Primo (First course)
	Spaghetti con gamberi di fiume (spaghetti with crayfish) – Lombardia, Primo (First course)
	Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia, Primo (First course)
	Sponge cake (torta genovese) – Liguria, Dolci (Dessert)
	Spring risotto (risotto alla primavera) – Veneto or Toscana, Primo (First course)
	Spring vegetable stew (vignarola) – Lazio, Antipasto (Starter) and Contorno (Side dish)
	Starter (biga) – Ricetta di base (Base recipe)
	Strawberry and cream sandwich cake (torta genovese con fragole e panna montata) – Dolci (Dessert)
	Stuffed pasta in meath broth (cappelletti in brodo) – Emilia-Romagna, Primo (First course)
	Sweet and sour aubergine (caponata) – Sicilia, Antipasto (Starter) and Contorno (Side dishes)
	Sweet grape focaccia (schiacciata con l’uva) – Toscana, Dolci (Dessert)

 

T

 

	Tagliatelle con ragu alla bolognese (fresh pasta with bolognese meat sauce) – Emilia Romagna, Primo (First course)
	Tiramisu (coffee, chocolate and mascarpone trifle) – Friuli Venezia, Dolci (Dessert)
	Tiramisu alla fragola (strawberry and mascarpone trifle) – Dolci (Dessert)
	Tomato and mozzarella cheese salad (insalata caprese) – Campania, Antipasto (Starter)
	Tomato, aubergine and ricotta salata pasta (Pasta alla Norma) – Sicilia, Primo (First course)
	Tomato, olive, caper and anchovy spaghetti (spaghetti alla puttanesca) – Campania, Primo (First course)
	Tomato sauce (salsa di pomodoro) – Campania, Ricetta di base (Base recipe)
	Tomato sauce pasta (pasta con pomodoro) – Campania, Primo (First course)
	Tomatoes and basil on grilled bread (bruschetta con pomodoro) – Abruzzo-Molise, Antipasto (Starter)
	Tomato and bread soup (pappa col pomodoro) – Toscana, Primo (First course)
	Tonno di Chianti (pork confit) – Toscana, Antipasto (Starter)
	Torta di cioccolato (chocolate and cinnamon cake) – Valle d’Aosta, Dolci (Dessert)
	Torta di mele ferrarese (apple cake) – Emilia, Dolci (Dessert)
	Torta di ricotta e limone (ricotta and lemon cake) – Dolci (Dessert)
	Torta fritta (fried bread)- Emilia-Romagna, Antipasto (Starter)
	Torta genovese (Genoise sponge cake) – Liguria, Dolci (Dessert)
	Torta genovese con fragole e panna  montata (strawberry and cream sandwich cake) – Dolci (Dessert)
	Torta gianduia (hazelnut chocolate layer cake) – Piemonte, Dolci (Dessert)
	Torta verde (artichoke, chard and ricotta pie) – Liguria, Antipasto (Starter)
	Trifle, coffee and chocolate (tiramisu) – Dolci (Dessert)
	Trifle, strawberry (tiramisu alla fragola) – Dolci (Dessert)
	Trofie al pesto (trofie pasta with potatoes, green beans and basil and pine nut sauce) – Liguria, Primo (First course)
	Truffle omelette – (frittata di tartufo nero) – Umbria, Secondo (Main course)
	Tuna and bean salad (insalata di fagioli e tonno) – Toscana, Antipasto (Starter)

U

V

	Veal escalopes with sage and prosciutto (saltimbocca alla romana ) – Lazio, Secondo (Main course)
	Veal piccata / Veal scallopine (scallopine al limone) – Lombardia, Secondo (Main course)
	Veal shanks (Ossobuco alla milanese) – Lombardia, Secondo (main course)
	Verdure grigliate (mixed grilled vegetables) – Antipasto (Starter)
	Vegetable broth (Brodo di vegetale) – Ricetta di base (Base recipe)
	Vignarola (spring vegetable stew) – Lazio, Antipasto (Starter) and Contorno (Side dish)

 

W

	Walnut sauce (salsa alle noci) – Liguria, Salse e sughi (Sauces)
	Wienerschnitzle (costoletta alla milanese) – Lombardia, Secondo (Main course)
	Wild boar sauce with ribbon sauce (Pappardelle al ragù di cinghiale) – Toscana, Primo (First course)

 

X

Y

Z

	Zuppa di fagioli (bean soup) – Toscana, Primo (First course)
	Zuppa di melone con prosciutto (melon soup with prosciutto crisps)- Antipasto (Starter)