Lazio

Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio

Gnocchi all romana (semolina slices baked with Parmigiano-Reggiano) -Lazio

Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio

Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio

Fritto di fiori di zucca (fried courgette/zucchini flowers) – Lazio

Vignarola (spring vegetable stew) – Lazio

Puntarelle alla Romana (winter chicory salad with anchovy and garlic) -Lazio

Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) -Lazio

Spaghetti alla carbonara (spaghetti with creamy egg and bacon sauce) – Lazio