Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia
Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan)
Parmigiana di melanzane in crosta (bread filled with aubergine Parmigiana) – Sicilia
Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia
Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria
Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana
Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia