Agretti / Barba di frate con acciughe e aglio (oppositeleaf Russian thistle with anchovy and garlic)
Arista (standing rib roast of pork with rosemary and garlic) – Toscana
Broccoli con aglio, peperoncino e acciughe (broccoli cooked with garlic, chilli and anchovy)
Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia
Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) -Lazio
Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria
Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy)
Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania
Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna
Orecchiette con cima di rapa (pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia
Pansotti (triangular ravioli filled with greens and cheese) – Liguria
Pappardelle con ragú di costine di manzo (pappardelle with beef short rib ragú)
Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria
Pizzoccheri (buckwheat pasta with potatoes and cheese) – Lombardia
Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto
Puntarelle alla Romana (winter chicory salad with anchovy and garlic) -Lazio
Ragù alla Potentina (roast pork stuffed with pecorino, garlic and pancetta) – Basilicata
Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria
Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti with garlic chilli oil) – Campania
Spaghetti ai frutti di mare / Spaghetti allo scoglio (seafood spaghetti)
Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria
Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with olives, tomato, anchovies and capers) – Campania
Spiedini di maiale (grilled pork and fennel skewers) – Toscana
Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce)
Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria
Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia
Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia
Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria