Abbacchio (roast lamb) from Lazio
Acquapazza (fish stewed with tomatoes, herbs and garlic) – Campania
Agnello con carciofi (lamb and artichoke stew)
Agretti / Barba di frate con acciughe e aglio (oppositeleaf Russian thistle with anchovy and garlic)
Anatra con arance (duck a l’orange) – Toscana
Anelletti al forno (ring-shaped pasta with meat sauce, peas and cheese) – Sicilia
Arance candite con cioccolato (chocolate dipped candied oranges)
Arancini (risotto fritters filled with mozzarella) – Sicilia
Arista (standing rib roast of pork with rosemary and garlic) – Toscana
Asparagi alla griglia (grilled asparagus)
Asparagi e prosciutto (asparagus wrapped in prosciutto)
Baccalà mantecato (whipped dried cod) – Veneto
Bigoli con anatra (bigoli pasta with duck sauce) – Veneto
Branzino al sale (salt baked sea bass)
Branzino con finocchio (sea bass cooked with fennel)
Brasato al Barolo (beef braised in red wine) – Piemonte
Bresaola (air-dried beef with olive oil and lemon) – Lombardia
Broccoli con aglio, peperoncino e acciughe (broccoli cooked with garlic, chilli and anchovy)
Brodo di carne (meat broth) – Ricetta di base (Base recipe)
Brodo vegetale (vegetable stock) – Ricetta di base (Base recipe)
Bruschetta / Fettunta (grilled bread)
Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino on toasted bread)
Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) – Abruzzo Molise
Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato bacon sauce) – Lazio
Busiate (cork screw-shaped pasta)-Sicilia
Busiate al pesto trapanese (corkscrew pasta with tomato almond pesto)- Sicilia
Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia
Caponata (sweet and sour aubergine (eggplant)) – Sicilia
Cappelletti in brodo (meat stuffed pasta in broth)
Cappon magro (seafood and vegetable platter)- Liguria
Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) -Lazio
Ciambotta (summer vegetable stew)
Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria
Costoletta alla milanese (breaded veal cutlets) – Lombardia
Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy)
Crescia coi graselli (focaccia with crackling) – Le Marche
Crostini prosciutto e fichi (prosciutto and fig toast)
Crostoni ai funghi (mushroom toast)
Crostoni di cavolo nero (Tuscan black cabbage bruschetta) – Toscana
Fichi secchi al cioccolato (chocolate dipped dried figs)- Calabria
Focaccia – Liguria
Frittata di tartufo nero (black truffle omelette) – Umbria
Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette)
Fritto di fiori di zucca (fried courgette/zucchini flowers) – Lazio
Gnocchi alla zucca (pumpkin gnocchi) – Lombardia
Gnocchi di patate (potato dumplings)
Gnocco fritto / Crescentina fritta / Pinzin / Torta fritta (fried bread) – Emilia Romagna
Hazelnut cake- 3 ingredients combined to make an irresistible cake
Impasto per pizza napoletana (pizza dough) – Campania
Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia
Insalata di fagioli col tonno veloce (quick white bean and tuna salad) -Toscana
Insalata di fagioli e tonno (white bean and tuna salad) – Tuscany
Insalata di farro con pomodorini e tonno (farro, tomato, tuna and olive salad)
Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino)
Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto, rocket and fig salad)
Linguine al granchio (crab linguine pasta)
Linguine al granchio veloce (quick crab linguine)
Linguine all’astice (lobster spaghetti)
Magrone d’anatra con marasche (duck with cherry sauce) – Veneto
Mallorredus (saffron semolina gnocchi) – Sardegna
Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna
Marmellata di visciole (cherry jam)
Melanzane alla parmigiana / Parmigiana di melanzane (Aubergine Parmesan / Eggplant Parmesan) – Sicily and Campania
Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan)
Minestrone alla Genovese (vegetable soup)- Liguria
Necci (chestnut crepes) – Toscana
Oca con mele (roast goose with apples)
Orange marmalade (marmellata di arance amare)
Orecchiette con cima di rapa (pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia
Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley risotto with butternut squash, sage, caramelised onions and hazelnuts)
Ossobuco alla milanese (braised veal shank) – Lombardia
Pan di ramerino (rosemary and raisin rolls) – Toscana
Pappa col pomodoro (tomato and bread soup) – Toscana
Pappardelle al ragù di cinghiale (ribbon pasta with wild boar sauce) – Toscana
Pappardelle con ragú di costine di manzo (pappardelle with beef short rib ragú)
Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio
Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia
Pasta con i gamberoni (prawn pasta)
Pasta con piselli (pasta with peas)
Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Campania
Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto
Pasta fresca (fresh egg pasta) – Emilia
Pasta fresca (fresh pasta without eggs)
Patate al forno (roast potatoes)
Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria
Pere al vino rosso (pears poached in red wine) – Piemonte
Pesce al cartoccio (fish baked in parchment paper)
Pesce spada alla siciliana (swordfish with capers, olives and tomatoes) – Sicilia
Pesto (basil and pine nut sauce) – Liguria
Piadina (griddled flatbread) -Emilia-Romagna
Pinzimonio (crudité with olive oil dip) – Toscana
Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio
Pitta di patate / Pizza di patate (potato casserole with tomato, capers, olives and anchovy) – Puglia
Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza)
Polenta
Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto
Polenta con tuorlo, Parmigiano-Reggiano, castagne e tartufi bianchi (polenta with poached egg yolk, Parmigiano-Reggiano cheese, chestnut cream and white truffles) -Piemonte
Pollo e patate (chicken and chips)
Polpette di ricciola (fish cakes) – Sicilia
Polpettine (meatballs)
Polpettone (meatloaf) – Emilia Romagna
Polpo e patate (octopus and potato salad) – Liguria
Porchetta (roast pork with crackling) – Umbria
Prosciutto melone (prosciutto and melon)
Puntarelle alla Romana (winter chicory salad with anchovy and garlic) -Lazio
Ragù Alla Bolognese (bolognese meat sauce) – Emilia Romagna
Ragù napoletano (neapolitan meat sauce) – Campania
Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto
Risotto al granchio (crab risotto)
Risotto al pomodoro (tomato risotto)
Risotto alla milanese (saffron risotto) – Lombardia
Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana
Rombo al forno con patate (roast turbot with potatoes)
Salsa al pomodoro (simple tomato sauce) – Campania
Salsa di marasche (cherry sauce) – Veneto
Salsa verde (parsley sauce)
Saltimbocca alla romana (veal escalopes with sage and prosciutto)- Lazio
Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria
Scaloppine al limone (veal escalopes with lemon) -Lombardia
Sgroppino (lemon slush cocktail) – Veneto
Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti with garlic chilli oil) – Campania
Spaghetti ai frutti di mare / Spaghetti allo scoglio (seafood spaghetti)
Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria
Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with olives, tomato, anchovies and capers) – Campania
Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania
Spaghetti con gamberi di fiume (spaghetti with crayfish)
Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia
Spiedini di maiale (grilled pork and fennel skewers) – Toscana
Strascinati (cavatelli or orecchiette pasta)
Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese)
Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce)
Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria
Tagliatelle di zucchine (grilled courgette ribbons)
Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia
Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia
Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia
Tonno di Chianti (tuna of Chianti/pork confit)
Torta di nocciole (hazelnut cake) – Piemonte
Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria
Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia
Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria
Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania
Verdure grigliate (grilled mixed vegetables)
Vignarola (spring vegetable stew) – Lazio
Zuppa di fagioli (bean soup) – Toscana
Zuppa di melone con prosciutto (melon soup with prosciutto crisps)