Any Season October 15, 2015 By Agnello di sfoglia Pasquale (chocolate and vanilla mille-feuille) – Lombardia Anelletti al forno (ring-shaped pasta with meat sauce, peas and cheese) – Sicilia Arance candite con cioccolato (chocolate dipped candied oranges) Baccalà mantecato (whipped dried cod) – Veneto BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE (BEIGNETS) – Campania Bongo / Profiteroles (cream puffs) – Toscana Branzino al sale (salt baked sea bass) Broccoli con aglio, peperoncino e acciughe (broccoli cooked with garlic, chilli and anchovy) Bruschetta / Fettunta (grilled bread) Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato bacon sauce) – Lazio Bunèt / Bonèt (chocolate amaretti creme caramel) – Piemonte Busiate (cork screw-shaped pasta)-Sicilia Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio Cappon magro (seafood and vegetable platter)- Liguria Casatiello / Tòrtano ripieno (savoury Easter bread) – Campania Chocolate mousse (mousse al cioccolato) Choux pastry (pasta beignet) Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy) Cotoletta alla parmigiana (chicken Parmesan) – Emilia Romagna Crema ganache al gianduia (Nutella ganache) Crema Pasticcera (pastry cream) Crema pasticcera al cioccolato (chocolate custard) Crescia sfogliata (flaky flatbread) – Le Marche Crostata (short crust jam tart) Crostata di mele (apple custard tart) Esse (lemon and vanilla shortbread biscuits) – Veneto Fichi secchi al cioccolato (chocolate dipped dried figs)- Calabria Focaccia – Liguria Focaccia di Recco (flatbread stuffed with stracchino cheese) – Liguria Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette) Glassa al cioccolato (chocolate glaze) Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Gnocchi di patate (potato dumplings) Gnocco fritto / Crescentina fritta / Pinzin / Torta fritta (fried bread) – Emilia Romagna Hazelnut cake- 3 ingredients combined to make an irresistible cake Impasto per pizza napoletana (pizza dough) – Campania Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia Kaiserschmarrn (fluffy pancake with lingonberry jam) – Alto Adige La vera pizza margherita (authentic Neapolitan cheese pizza) – Campania Linguine al granchio veloce (quick crab linguine) Linguine all’astice (lobster spaghetti) Mallorredus (saffron semolina gnocchi) – Sardegna Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna Melanzane alla parmigiana / Parmigiana di melanzane (Aubergine Parmesan / Eggplant Parmesan) – Sicily and Campania Orecchiette con cima di rapa (pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia Pan di ramerino (rosemary and raisin rolls) – Toscana Panzarotti (deep-fried pizza turnovers) Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta con i gamberoni (prawn pasta) Pasta con piselli (pasta with peas) Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Campania Pasta fresca (fresh egg pasta) – Emilia Pasta fresca (fresh pasta without eggs) Pasta frolla (short crust pastry) Pesce al cartoccio (fish baked in parchment paper) Piadina (griddled flatbread) -Emilia-Romagna Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio Pitta di patate / Pizza di patate (potato casserole with tomato, capers, olives and anchovy) – Puglia Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Pizza alla Nutella (Nutella pizza) Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza) Pizzoccheri (buckwheat pasta with potatoes and cheese) – Lombardia Polenta Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia Polpette di ricciola (fish cakes) – Sicilia Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria Polpo e patate (octopus and potato salad) – Liguria Porchetta (roast pork with crackling) – Umbria Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna Salsa alle noci (walnut sauce) – Liguria Salsa verde (parsley sauce) Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria Scaloppine al limone (veal escalopes with lemon) -Lombardia Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti with garlic chilli oil) – Campania Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish) Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with olives, tomato, anchovies and capers) – Campania Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania Spaghetti con gamberi di fiume (spaghetti with crayfish) Strascinati (cavatelli or orecchiette pasta) Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese) Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Tiramisu (coffee, chocolate and mascarpone cream trifle) – Veneto Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia Tonno di Chianti (tuna of Chianti/pork confit) Torta Colonne (cherry tart/pie) – Puglia Torta di mele e Nutella (apple Nutella cake) Torta di pistacchi (pistachio cake) – Sicilia Torta genovese (Genoise sponge cake) – Liguria Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania