Aubergine (eggplant) recipes October 15, 2015 By Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia Caponata (sweet and sour aubergine (eggplant)) – Sicilia Ciambotta (summer vegetable stew) Melanzane alla parmigiana / Parmigiana di melanzane (Aubergine Parmesan / Eggplant Parmesan) – Sicily and Campania Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan) Parmigiana di melanzane in crosta (bread filled with aubergine Parmigiana) – Sicilia Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia Verdure grigliate (grilled mixed vegetables)