Basil recipes October 15, 2015 By Branzino al sale (salt baked sea bass) Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) – Abruzzo Molise Busiate al pesto trapanese (corkscrew pasta with tomato almond pesto)- Sicilia Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia Ciambotta (summer vegetable stew) Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette) Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Campania Insalata di fagioli col tonno veloce (quick white bean and tuna salad) -Toscana Insalata di fagioli e tonno (white bean and tuna salad) – Tuscany Lasagne al pesto (pesto lasagne) – Liguria Melanzane alla parmigiana / Parmigiana di melanzane (Aubergine Parmesan / Eggplant Parmesan) – Sicily and Campania Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan) Minestrone alla Genovese (vegetable soup)- Liguria Panzarotti (deep-fried pizza turnovers) Pappa col pomodoro (tomato and bread soup) – Toscana Parmigiana di melanzane in crosta (bread filled with aubergine Parmigiana) – Sicilia Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia Pesto (basil and pine nut sauce) – Liguria Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Pollo e patate (chicken and chips) Ragù napoletano (neapolitan meat sauce) – Campania Ravioli di burrata con salsa al pomodoro (burrata filled ravioli with tomatoes and basil) – Campania Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto Risotto al bergamotto (bergamot risotto) – Calabria Risotto al pomodoro (tomato risotto) Salsa al pomodoro (simple tomato sauce) – Campania Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania Verdure grigliate (grilled mixed vegetables)