Cheese recipes October 15, 2015 By Anelletti al forno (ring-shaped pasta with meat sauce, peas and cheese) – Sicilia Arancini (risotto fritters filled with mozzarella) – Sicilia Asparagi gratinati (asparagus and Parmesan gratin) Bigoli con anatra (bigoli pasta with duck sauce) – Veneto Bruschetta con asparagi (grilled asparagus bruschetta) Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino on toasted bread) Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato bacon sauce) – Lazio Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio Cannelloni (baked pasta tubes stuffed with ricotta and spinach) Cappelletti in brodo (meat stuffed pasta in broth) Cavolfiore al Castelmagno (cauliflower cheese) – Piemonte Cotoletta alla parmigiana (chicken Parmesan) – Emilia Romagna Crescia sfogliata (flaky flatbread) – Le Marche Crostoni ai funghi (mushroom toast) Focaccia di Recco (flatbread stuffed with stracchino cheese) – Liguria Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette) Fritto di fiori di zucca (fried courgette/zucchini flowers) – Lazio Gnocchi all romana (semolina slices baked with Parmigiano-Reggiano) -Lazio Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Campania Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino) La vera pizza margherita (authentic Neapolitan cheese pizza) – Campania Lasagne al pesto (pesto lasagne) – Liguria Lasagne alla bolognese (lasagne) – Emilia Romagna Lasagne di carnevale / Lasagne napoletane (Neapolitan lasagne) – Campania Maccheroni al gratin (macaroni and cheese) – Sicilia Maccheroni al gratin veloce (quick macaroni and cheese) Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna Melanzane alla parmigiana / Parmigiana di melanzane (Aubergine Parmesan / Eggplant Parmesan) – Sicily and Campania Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan) Minestra di zucca (pumpkin soup) – Lombardia Minestrone alla Genovese (vegetable soup)- Liguria Necci (chestnut crepes) – Toscana Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley risotto with butternut squash, sage, caramelised onions and hazelnuts) Pansotti (triangular ravioli filled with greens and cheese) – Liguria Panzarotti (deep-fried pizza turnovers) Parmigiana di melanzane in crosta (bread filled with aubergine Parmigiana) – Sicilia Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Campania Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto Pastiera (Easter ricotta pie)- Campania Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza) Pizza di Pasqua / Crescia di Pasqua / Pizza al formaggio (cheese bread) – Le Marche Pizzoccheri (buckwheat pasta with potatoes and cheese) – Lombardia Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia Polpettine (meatballs) Polpettone (meatloaf) – Emilia Romagna Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria Ragù alla Potentina (roast pork stuffed with pecorino, garlic and pancetta) – Basilicata Ravioli di burrata con salsa al pomodoro (burrata filled ravioli with tomatoes and basil) – Campania Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto Risotto al pomodoro (tomato risotto) Risotto alla milanese (saffron risotto) – Lombardia Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana Risotto con asparagi e capesante (asparagus risotto with scallops) – Veneto Risotto con radicchio (risotto with radicchio) – Veneto Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna Salsa alle noci (walnut sauce) – Liguria Spaghetti alla carbonara (spaghetti with creamy egg and bacon sauce) – Lazio Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish) Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese) Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce) Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia Tiramisu (coffee, chocolate and mascarpone cream trifle) – Veneto Tiramisu alla fragola (strawberry tiramisu) Torta di ricotta e limone (lemon ricotta cake) – Sardegna Torta verde (chard and ricotta pie) – Liguria Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania