Dairy-Free recipes October 15, 2015 By Abbacchio (roast lamb) from Lazio Acquapazza (fish stewed with tomatoes, herbs and garlic) – Campania Agnello con carciofi (lamb and artichoke stew) Agretti / Barba di frate con acciughe e aglio (oppositeleaf Russian thistle with anchovy and garlic) Anatra con arance (duck a l’orange) – Toscana Anelletti al forno (ring-shaped pasta with meat sauce, peas and cheese) – Sicilia Arance candite con cioccolato (chocolate dipped candied oranges) Arancini (risotto fritters filled with mozzarella) – Sicilia Arista (standing rib roast of pork with rosemary and garlic) – Toscana Asparagi alla griglia (grilled asparagus) Asparagi e prosciutto (asparagus wrapped in prosciutto) Baccalà mantecato (whipped dried cod) – Veneto Bigoli con anatra (bigoli pasta with duck sauce) – Veneto Branzino al sale (salt baked sea bass) Branzino con finocchio (sea bass cooked with fennel) Brasato al Barolo (beef braised in red wine) – Piemonte Bresaola (air-dried beef with olive oil and lemon) – Lombardia Broccoli con aglio, peperoncino e acciughe (broccoli cooked with garlic, chilli and anchovy) Brodo di carne (meat broth) – Ricetta di base (Base recipe) Brodo vegetale (vegetable stock) – Ricetta di base (Base recipe) Bruschetta / Fettunta (grilled bread) Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino on toasted bread) Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) – Abruzzo Molise Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato bacon sauce) – Lazio Busiate (cork screw-shaped pasta)-Sicilia Busiate al pesto trapanese (corkscrew pasta with tomato almond pesto)- Sicilia Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia Caponata (sweet and sour aubergine (eggplant)) – Sicilia Cappelletti in brodo (meat stuffed pasta in broth) Cappon magro (seafood and vegetable platter)- Liguria Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) -Lazio Ciambotta (summer vegetable stew) Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria Costoletta alla milanese (breaded veal cutlets) – Lombardia Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy) Crescia coi graselli (focaccia with crackling) – Le Marche Crostini prosciutto e fichi (prosciutto and fig toast) Crostoni ai funghi (mushroom toast) Crostoni di cavolo nero (Tuscan black cabbage bruschetta) – Toscana Fichi secchi al cioccolato (chocolate dipped dried figs)- Calabria Focaccia – Liguria Frittata di tartufo nero (black truffle omelette) – Umbria Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette) Fritto di fiori di zucca (fried courgette/zucchini flowers) – Lazio Gnocchi alla zucca (pumpkin gnocchi) – Lombardia Gnocchi di patate (potato dumplings) Gnocco fritto / Crescentina fritta / Pinzin / Torta fritta (fried bread) – Emilia Romagna Hazelnut cake- 3 ingredients combined to make an irresistible cake Impasto per pizza napoletana (pizza dough) – Campania Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia Insalata di fagioli col tonno veloce (quick white bean and tuna salad) -Toscana Insalata di fagioli e tonno (white bean and tuna salad) – Tuscany Insalata di farro con pomodorini e tonno (farro, tomato, tuna and olive salad) Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino) Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto, rocket and fig salad) Linguine al granchio (crab linguine pasta) Linguine al granchio veloce (quick crab linguine) Linguine all’astice (lobster spaghetti) Magrone d’anatra con marasche (duck with cherry sauce) – Veneto Mallorredus (saffron semolina gnocchi) – Sardegna Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna Marmellata di visciole (cherry jam) Melanzane alla parmigiana / Parmigiana di melanzane (Aubergine Parmesan / Eggplant Parmesan) – Sicily and Campania Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan) Minestrone alla Genovese (vegetable soup)- Liguria Necci (chestnut crepes) – Toscana Oca con mele (roast goose with apples) Orange marmalade (marmellata di arance amare) Orecchiette con cima di rapa (pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley risotto with butternut squash, sage, caramelised onions and hazelnuts) Ossobuco alla milanese (braised veal shank) – Lombardia Pan di ramerino (rosemary and raisin rolls) – Toscana Pappa col pomodoro (tomato and bread soup) – Toscana Pappardelle al ragù di cinghiale (ribbon pasta with wild boar sauce) – Toscana Pappardelle con ragú di costine di manzo (pappardelle with beef short rib ragú) Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia Pasta con i gamberoni (prawn pasta) Pasta con piselli (pasta with peas) Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Campania Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto Pasta fresca (fresh egg pasta) – Emilia Pasta fresca (fresh pasta without eggs) Patate al forno (roast potatoes) Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria Pere al vino rosso (pears poached in red wine) – Piemonte Pesce al cartoccio (fish baked in parchment paper) Pesce spada alla siciliana (swordfish with capers, olives and tomatoes) – Sicilia Pesto (basil and pine nut sauce) – Liguria Piadina (griddled flatbread) -Emilia-Romagna Pinzimonio (crudité with olive oil dip) – Toscana Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio Pitta di patate / Pizza di patate (potato casserole with tomato, capers, olives and anchovy) – Puglia Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza) Polenta Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto Polenta con tuorlo, Parmigiano-Reggiano, castagne e tartufi bianchi (polenta with poached egg yolk, Parmigiano-Reggiano cheese, chestnut cream and white truffles) -Piemonte Pollo e patate (chicken and chips) Polpette di ricciola (fish cakes) – Sicilia Polpettine (meatballs) Polpettone (meatloaf) – Emilia Romagna Polpo e patate (octopus and potato salad) – Liguria Porchetta (roast pork with crackling) – Umbria Prosciutto melone (prosciutto and melon) Puntarelle alla Romana (winter chicory salad with anchovy and garlic) -Lazio Ragù Alla Bolognese (bolognese meat sauce) – Emilia Romagna Ragù napoletano (neapolitan meat sauce) – Campania Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Risotto alla milanese (saffron risotto) – Lombardia Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana Rombo al forno con patate (roast turbot with potatoes) Salsa al pomodoro (simple tomato sauce) – Campania Salsa di marasche (cherry sauce) – Veneto Salsa verde (parsley sauce) Saltimbocca alla romana (veal escalopes with sage and prosciutto)- Lazio Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria Scaloppine al limone (veal escalopes with lemon) -Lombardia Sgroppino (lemon slush cocktail) – Veneto Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti with garlic chilli oil) – Campania Spaghetti ai frutti di mare / Spaghetti allo scoglio (seafood spaghetti) Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with olives, tomato, anchovies and capers) – Campania Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania Spaghetti con gamberi di fiume (spaghetti with crayfish) Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia Spiedini di maiale (grilled pork and fennel skewers) – Toscana Strascinati (cavatelli or orecchiette pasta) Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese) Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce) Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria Tagliatelle di zucchine (grilled courgette ribbons) Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia Tonno di Chianti (tuna of Chianti/pork confit) Torta di nocciole (hazelnut cake) – Piemonte Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania Verdure grigliate (grilled mixed vegetables) Vignarola (spring vegetable stew) – Lazio Zuppa di fagioli (bean soup) – Toscana Zuppa di melone con prosciutto (melon soup with prosciutto crisps)