Gluten-Free Recipes October 15, 2015 By Abbacchio (roast lamb) from Lazio Acquapazza (fish stewed with tomatoes, herbs and garlic) – Campania Agnello con carciofi (lamb and artichoke stew) Agretti / Barba di frate con acciughe e aglio (oppositeleaf Russian thistle with anchovy and garlic) Anatra con arance (duck a l’orange) – Toscana Anelletti al forno (ring-shaped pasta with meat sauce, peas and cheese) – Sicilia Arance candite con cioccolato (chocolate dipped candied oranges) Arancini (risotto fritters filled with mozzarella) – Sicilia Arista (standing rib roast of pork with rosemary and garlic) – Toscana Arrosto morto (pan roasted beef rib eye) – Emilia Romagna Asparagi alla griglia (grilled asparagus) Asparagi e prosciutto (asparagus wrapped in prosciutto) Asparagi gratinati (asparagus and Parmesan gratin) Baccalà mantecato (whipped dried cod) – Veneto Bagna Cauda (warm garlic anchovy dip) – Piemonte Bigoli con anatra (bigoli pasta with duck sauce) – Veneto Branzino al sale (salt baked sea bass) Branzino con finocchio (sea bass cooked with fennel) Brasato al Barolo (beef braised in red wine) – Piemonte Bresaola (air-dried beef with olive oil and lemon) – Lombardia Broccoli con aglio, peperoncino e acciughe (broccoli cooked with garlic, chilli and anchovy) Brodo di carne (meat broth) – Ricetta di base (Base recipe) Brodo vegetale (vegetable stock) – Ricetta di base (Base recipe) Bruschetta / Fettunta (grilled bread) Bruschetta con asparagi (grilled asparagus bruschetta) Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino on toasted bread) Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) – Abruzzo Molise Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato bacon sauce) – Lazio Bunèt / Bonèt (chocolate amaretti creme caramel) – Piemonte Busiate al pesto trapanese (corkscrew pasta with tomato almond pesto)- Sicilia Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio Caponata (sweet and sour aubergine (eggplant)) – Sicilia Cappon magro (seafood and vegetable platter)- Liguria Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) -Lazio Cavolfiore al Castelmagno (cauliflower cheese) – Piemonte Chocolate mousse (mousse al cioccolato) Ciambotta (summer vegetable stew) Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria Costoletta alla milanese (breaded veal cutlets) – Lombardia Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy) Cotoletta alla parmigiana (chicken Parmesan) – Emilia Romagna Crema ganache al gianduia (Nutella ganache) Crema Pasticcera (pastry cream) Crema pasticcera al cioccolato (chocolate custard) Crostini prosciutto e fichi (prosciutto and fig toast) Crostoni ai funghi (mushroom toast) Crostoni di cavolo nero (Tuscan black cabbage bruschetta) – Toscana Dolce ai marron glacé (hazelnut biscuits, meringues, candied chestnuts and chocolate with whipping cream) – Piemonte, Valle d’Aosta Fichi secchi al cioccolato (chocolate dipped dried figs)- Calabria Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia Frittata di tartufo nero (black truffle omelette) – Umbria Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette) Glassa al cioccolato (chocolate glaze) Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Gnocchi alla zucca (pumpkin gnocchi) – Lombardia Hazelnut cake- 3 ingredients combined to make an irresistible cake Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Campania Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia Insalata di fagioli col tonno veloce (quick white bean and tuna salad) -Toscana Insalata di fagioli e tonno (white bean and tuna salad) – Tuscany Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto, rocket and fig salad) Lasagne alla bolognese (lasagne) – Emilia Romagna Linguine al granchio (crab linguine pasta) Linguine al granchio veloce (quick crab linguine) Linguine all’astice (lobster spaghetti) Maccheroni al gratin (macaroni and cheese) – Sicilia Maccheroni al gratin veloce (quick macaroni and cheese) Magrone d’anatra con marasche (duck with cherry sauce) – Veneto Marmellata di visciole (cherry jam) Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan) Minestra di zucca (pumpkin soup) – Lombardia Minestrone alla Genovese (vegetable soup)- Liguria Montebianco (chestnut chocolate pasta with whipped cream and candied chestnuts) – Valle d’Aosta, Piemonte Necci (chestnut crepes) – Toscana Oca con mele (roast goose with apples) Orange marmalade (marmellata di arance amare) Orecchiette con cima di rapa (pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley risotto with butternut squash, sage, caramelised onions and hazelnuts) Ossobuco alla milanese (braised veal shank) – Lombardia Pappardelle al ragù di cinghiale (ribbon pasta with wild boar sauce) – Toscana Pappardelle con ragú di costine di manzo (pappardelle with beef short rib ragú) Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia Pasta con i gamberoni (prawn pasta) Pasta con piselli (pasta with peas) Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Campania Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto Patate al forno (roast potatoes) Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria Pere al vino rosso (pears poached in red wine) – Piemonte Pesce al cartoccio (fish baked in parchment paper) Pesce spada alla siciliana (swordfish with capers, olives and tomatoes) – Sicilia Pesche ripiene (baked peaches stuffed with chocolate and amaretti) – Piemonte Pesto (basil and pine nut sauce) – Liguria Pinzimonio (crudité with olive oil dip) – Toscana Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio Pitta di patate / Pizza di patate (potato casserole with tomato, capers, olives and anchovy) – Puglia Polenta Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto Polenta con tuorlo, Parmigiano-Reggiano, castagne e tartufi bianchi (polenta with poached egg yolk, Parmigiano-Reggiano cheese, chestnut cream and white truffles) -Piemonte Pollo e patate (chicken and chips) Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia Polpette di ricciola (fish cakes) – Sicilia Polpettine (meatballs) Polpettone (meatloaf) – Emilia Romagna Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria Polpo e patate (octopus and potato salad) – Liguria Porchetta (roast pork with crackling) – Umbria Prosciutto melone (prosciutto and melon) Puntarelle alla Romana (winter chicory salad with anchovy and garlic) -Lazio Ragù Alla Bolognese (bolognese meat sauce) – Emilia Romagna Ragù alla Potentina (roast pork stuffed with pecorino, garlic and pancetta) – Basilicata Ragù napoletano (neapolitan meat sauce) – Campania Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto Risotto al bergamotto (bergamot risotto) – Calabria Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Risotto alla milanese (saffron risotto) – Lombardia Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana Risotto con asparagi e capesante (asparagus risotto with scallops) – Veneto Risotto con radicchio (risotto with radicchio) – Veneto Rombo al forno con patate (roast turbot with potatoes) Salsa al pomodoro (simple tomato sauce) – Campania Salsa di marasche (cherry sauce) – Veneto Salsa verde (parsley sauce) Saltimbocca alla romana (veal escalopes with sage and prosciutto)- Lazio Scaloppine al limone (veal escalopes with lemon) -Lombardia Sgroppino (lemon slush cocktail) – Veneto Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti with garlic chilli oil) – Campania Spaghetti ai frutti di mare / Spaghetti allo scoglio (seafood spaghetti) Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria Spaghetti alla carbonara (spaghetti with creamy egg and bacon sauce) – Lazio Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish) Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with olives, tomato, anchovies and capers) – Campania Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania Spaghetti con gamberi di fiume (spaghetti with crayfish) Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese) Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce) Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria Tagliatelle di zucchine (grilled courgette ribbons) Tajarin al tartufo (Tagliolini with white truffle) – Piemonte Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia Tonno di Chianti (tuna of Chianti/pork confit) Torta di grano saraceno / Buckweizentorte (buckwheat cake filled with lingonberry jam) – Alto Adige Torta di nocciole (hazelnut cake) – Piemonte Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania Verdure grigliate (grilled mixed vegetables) Vignarola (spring vegetable stew) – Lazio Zuppa di fagioli (bean soup) – Toscana Zuppa di melone con prosciutto (melon soup with prosciutto crisps)