Inter-regional recipes October 15, 2015 By Agnello con carciofi (lamb and artichoke stew) Arance candite con cioccolato (chocolate dipped candied oranges) Asparagi alla griglia (grilled asparagus) Asparagi e prosciutto (asparagus wrapped in prosciutto) Asparagi gratinati (asparagus and Parmesan gratin) BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE (BEIGNETS) – Campania Branzino al sale (salt baked sea bass) Branzino con finocchio (sea bass cooked with fennel) Broccoli con aglio, peperoncino e acciughe (broccoli cooked with garlic, chilli and anchovy) Bruschetta / Fettunta (grilled bread) Bruschetta con asparagi (grilled asparagus bruschetta) Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino on toasted bread) Cannelloni (baked pasta tubes stuffed with ricotta and spinach) Chiacchiere (fried pastry) Chocolate mousse (mousse al cioccolato) Choux pastry (pasta beignet) Ciambotta (summer vegetable stew) Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy) Crema Pasticcera (pastry cream) Crema pasticcera al cioccolato (chocolate custard) Crostata (short crust jam tart) Crostata alle pesche (fresh peach pie) Crostata di frutta (fresh fruit tart) Crostata di mele (apple custard tart) Crostata di riso (rice custard tart) Crostini prosciutto e fichi (prosciutto and fig toast) Crostoni ai funghi (mushroom toast) Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette) Fritto di fiori di zucca (fried courgette/zucchini flowers) – Lazio Glassa al cioccolato (chocolate glaze) Gnocchi alla zucca (pumpkin gnocchi) – Lombardia Gnocchi di patate (potato dumplings) Insalata di farro con pomodorini e tonno (farro, tomato, tuna and olive salad) Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino) Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto, rocket and fig salad) Linguine al granchio (crab linguine pasta) Linguine al granchio veloce (quick crab linguine) Linguine all’astice (lobster spaghetti) Marmellata di visciole (cherry jam) Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan) Oca con mele (roast goose with apples) Orange marmalade (marmellata di arance amare) Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley risotto with butternut squash, sage, caramelised onions and hazelnuts) Panzarotti (deep-fried pizza turnovers) Pappardelle con ragú di costine di manzo (pappardelle with beef short rib ragú) Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta con i gamberoni (prawn pasta) Pasta con piselli (pasta with peas) Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto Pasta fresca (fresh pasta without eggs) Pasta frolla (short crust pastry) Patate al forno (roast potatoes) Pesce al cartoccio (fish baked in parchment paper) Pizza alla Nutella (Nutella pizza) Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza) Polenta Pollo e patate (chicken and chips) Polpettine (meatballs) Prosciutto melone (prosciutto and melon) Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Rombo al forno con patate (roast turbot with potatoes) Salsa verde (parsley sauce) Spaghetti ai frutti di mare / Spaghetti allo scoglio (seafood spaghetti) Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish) Spaghetti con gamberi di fiume (spaghetti with crayfish) Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese) Tagliatelle di zucchine (grilled courgette ribbons) Tiramisu alla fragola (strawberry tiramisu) Torta di mele e Nutella (apple Nutella cake) Torta di ricotta e limone (lemon ricotta cake) – Sardegna Torta di susine (plum cake) Torta genovese con panna e fragole (genoise sponge cake sandwiching whipped cream and strawberries) Verdure grigliate (grilled mixed vegetables) Zuppa di melone con prosciutto (melon soup with prosciutto crisps)