Prosciutto Recipes October 15, 2015 By Arancini (risotto fritters filled with mozzarella) – Sicilia Asparagi e prosciutto (asparagus wrapped in prosciutto) Cappelletti in brodo (meat stuffed pasta in broth) Casatiello / Tòrtano ripieno (savoury Easter bread) – Campania Crescia sfogliata (flaky flatbread) – Le Marche Crostini prosciutto e fichi (prosciutto and fig toast) Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Gnocco fritto / Crescentina fritta / Pinzin / Torta fritta (fried bread) – Emilia Romagna Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto, rocket and fig salad) Lasagne alla bolognese (lasagne) – Emilia Romagna Lasagne di carnevale / Lasagne napoletane (Neapolitan lasagne) – Campania Pasta con piselli (pasta with peas) Piadina (griddled flatbread) -Emilia-Romagna Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Pollo e patate (chicken and chips) Polpettine (meatballs) Polpettone (meatloaf) – Emilia Romagna Prosciutto melone (prosciutto and melon) Ragù Alla Bolognese (bolognese meat sauce) – Emilia Romagna Ragù napoletano (neapolitan meat sauce) – Campania Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto Saltimbocca alla romana (veal escalopes with sage and prosciutto)- Lazio Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce) Zuppa di melone con prosciutto (melon soup with prosciutto crisps)