Seasonal Recipes October 15, 2015 By Agnello di sfoglia Pasquale (chocolate and vanilla mille-feuille) – Lombardia Anatra con arance (duck a l’orange) – Toscana Asparagi alla griglia (grilled asparagus) Asparagi e prosciutto (asparagus wrapped in prosciutto) Asparagi gratinati (asparagus and Parmesan gratin) Baccalà mantecato (whipped dried cod) – Veneto Bigoli con anatra (bigoli pasta with duck sauce) – Veneto Bruschetta con asparagi (grilled asparagus bruschetta) Bunèt / Bonèt (chocolate amaretti creme caramel) – Piemonte Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio Cannelloni (baked pasta tubes stuffed with ricotta and spinach) Casatiello / Tòrtano ripieno (savoury Easter bread) – Campania Crema pasticcera al cioccolato (chocolate custard) Crescia sfogliata (flaky flatbread) – Le Marche Crostata di mele (apple custard tart) Crostini prosciutto e fichi (prosciutto and fig toast) Dolce ai marron glacé (hazelnut biscuits, meringues, candied chestnuts and chocolate with whipping cream) – Piemonte, Valle d’Aosta Esse (lemon and vanilla shortbread biscuits) – Veneto Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia Gnocchi all romana (semolina slices baked with Parmigiano-Reggiano) -Lazio Insalata di farro con pomodorini e tonno (farro, tomato, tuna and olive salad) Kaiserschmarrn (fluffy pancake with lingonberry jam) – Alto Adige Linguine all’astice (lobster spaghetti) Montebianco (chestnut chocolate pasta with whipped cream and candied chestnuts) – Valle d’Aosta, Piemonte Pan di ramerino (rosemary and raisin rolls) – Toscana Panzarotti (deep-fried pizza turnovers) Pappardelle con ragú di costine di manzo (pappardelle with beef short rib ragú) Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria Pesce spada alla siciliana (swordfish with capers, olives and tomatoes) – Sicilia Pesche ripiene (baked peaches stuffed with chocolate and amaretti) – Piemonte Pinzimonio (crudité with olive oil dip) – Toscana Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Pizza alla Nutella (Nutella pizza) Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza) Pizzoccheri (buckwheat pasta with potatoes and cheese) – Lombardia Polenta Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia Polpette di ricciola (fish cakes) – Sicilia Polpettone (meatloaf) – Emilia Romagna Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria Polpo e patate (octopus and potato salad) – Liguria Ragù alla Potentina (roast pork stuffed with pecorino, garlic and pancetta) – Basilicata Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana Risotto al bergamotto (bergamot risotto) – Calabria Risotto al granchio (crab risotto) Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish) Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania Strascinati (cavatelli or orecchiette pasta) Susumelle (chocolate coated gingerbread biscuits) – Calabria Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia Torta di mele e Nutella (apple Nutella cake) Torta di pistacchi (pistachio cake) – Sicilia Torta di susine (plum cake) Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania