Search by alphabet:
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Y Z
A
B
 |
Bagna cauda (warm garlic anchovy dip) – Piemonte, Antipasto (starter) |
 |
Basil and pine nut sauce (pesto)- Liguria, Sugo (Sauce) |
 |
Bean and tuna salad (insalata di fagioli e tonno) – Toscana, Antipasto (Starter) |
 |
Bean salad with tuna, quick (insalata di fagioli e tonne veloce) – Toscana, Antipasto (Starter) |
 |
Bean soup (zuppa di fagioli) – Toscana, Primo (First course) |
 |
Besciamella (bechamel sauce) – Sugo (sauce) |
 |
Biga (bread starter) – Ricetta di base (Base recipe) |
 |
Black truffle omelette (frittata di tartufo nero) – Umbria, Secondo (Main course) |
 |
Black truffle spaghetti (Spaghetti al tartufo nero di Norcia) – Umbria, Primo (First course) |
 |
Bolognese meat sauce (ragù alla bolognese) – Emilia-Romagna, Primo (First course) and Salse e sughi (Sauces) |
|
Bolognese meat sauce, quick (ragù alla bolognese) – Emilia- Romagna, Primo (First course) and Salsa e sughi (Sauces) |
 |
Bongo / Profiteroles (cream puffs) – Toscana, Dolci (Dessert) |
 |
Branzino al sale (sea bass baked in salt) – Secondo (Main course) |
 |
Branzino con finocchio (sea bass with fennel) – Secondo (Main course) |
Bread: |
|
 |
Crescia coi graselli (focaccia with crackling) – Le Marche, Antipasto (Starter) |
 |
Fried bread (gnocco fritto) – Emilia-Romagna, Antipasto (Starter) |
 |
Focaccia – Liguria, Antipasto (Starter) |
 |
Focaccia di Recco (flatbread stuffed with cheese)- Liguria, Antipasto (Starter) |
 |
Pizza di Pasqua (cheese bread) – Le Marche, Antipasto (Starter) |
 |
Bread and tomato soup (pappa col pomodoro) – Toscana, Primo (First course) |
 |
Breaded veal cutlet (costoletta alla milanese)- Lombardia, Secondo (Main course) |
 |
Bresaola (air-dried beef with olive oil and lemon)– Lombardia, Antipasto (Starter) |
 |
Braised veal shank (Ossobuco alla milanese)- Lombardia, Secondo (Main course) |
|
Branzino con finocchio (sea bass with fennel) – Secondo (Main course) |
 |
Broad bean and pecorino cheese on grilled bread (bruschetta con fave e pecorino) – Antipasto (Starter) |
 |
Broccoli con aglio, peperoncino e acciughe (broccoli with garlic, chilli and anchovy) – Contorno (Side dish) |
| |
Broccoli with garlic, chilli and anchovy (broccoli con aglio, peperoncino e acciughe) – Contorno (Side dish) |
 |
Brodetto marchigiano (fish and seafood stew) – Le Marche, Secondo (Dessert) |
 |
Brodo di carne (meat broth) – Ricetta di base (Base recipe) |
 |
Brodo vegetale (vegetable broth) – Ricetta di base (Base recipe) |
 |
Bruschetta (grilled bread) – Antipasto (Starter) |
| |
Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino cheese on grilled bread) – Antipasto (Starter) |
 |
Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) –Abruzzo-Molise, Antipasto (Starter) |
 |
Bruschetta with Tuscan black cabbage (Crostoni di cavolo nero) – Toscana, Antipasto (Starter) |
 |
Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato and bacon sauce) – Lazio, Primo (First course) |
| |
Bucatini pasta with tomato and bacon sauce (bucatini all’amatriciana) – Lazio, Primo (First course) |
 |
Bugie (fried pastry) – Dolci (Dessert) |
 |
Busiate al pesto trapanese (Sicilian corkscrew pasta with fresh tomato, almond pesto) – Sicilia, Primo (First course) |
C
D
 |
Dried figs dipped in chocolate (fichi secchi al cioccolato) – Calabria, Dolci (Desserts) |
 |
Duck breast with cherry sauce (magrone d’anatra con marasche) –Veneto, Secondo (Main course) |
E
 |
Eggplant Parmesan (Melanzane alla Parmigiana) – Sicilia / Campania, Antipasto (Starter) / Primo (First course) / Secondo (Main course) / Contorno (Side dish) |
 |
Eggplant Parmesan (Melanzane alla parmigiana) – Sicilia / Campania, Antipasto (Starter) / Primo (First course) / Secondo (Main course) / Contorno (Side dish) |
F
G
|
Garlic and anchovy dip (bagna cauda) – Piemonte, Antipasto (starter) |
 |
Genoise sponge cake (torta genovese) – Liguria, Dolci (Dessert) |
 |
Gianduia ganache (Crema ganache al gianduia) – Piemonte, Dolci (Dessert) |
 |
Glassa al cioccolato (chocolate glaze) – Dolci (Dessert) |
|
Gnocco fritto (fried bread) –Emilia-Romagna, Antipasto (Starter) |
| |
Grilled bread (bruschetta) – Antipasto (Starter) |
 |
Grilled vegetable platter (verdure grigliate) – Antipasto (Starter) |
H
 |
Hazelnut and chocolate layer cake (torta gianduia) – Piemonte, Dolci (Dessert) |
I
 |
Impasto per pizza napoletana (pizza dough) – Campania, Ricetta di base (Base recipe) |
 |
Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Campania, Antipasto (Starter) |
 |
Insalata di arance, olive e finocchio (orange, olive and fennel salad) –Sicilia, Contorno (Side dish) |
|
Insalata di fagioli e tonno (white bean salad with tuna) – Toscana, Antipasto (Starter) |
| |
Insalata di fagioli e tonne veloce (quick white bean salad with tuna) – Toscana, Antipasto (Starter) |
 |
Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino) – Antipasto (Starter) and Contorno (Side dishes) |
 |
Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto, rocket and fig salad)- Antipasto (Starter) |
J
 |
Jam tart (Crostata)– Dolci (Dessert) |
K
L
 |
Lasagne alla bolognese (lasagne) – Emilia-Romagna, Primo (First course) |
 |
Linguine al granchio (crab linguine) – Primo (First course) |
|
Linguine al granchio veloce (quick crab linguine) – Primo (First course) |
M
 |
Macaroni and cheese (maccheroni al gratin) – Sicilia, Primo (First course) |
| |
Macaroni and cheese, quick (maccheroni al gratin veloce) – Sicilia, Primo (First course) |
 |
Margherita pizza (la vera pizza margherita napoletana)– Campania, Primo (First course) |
 |
Marinara sauce (Salsa di pomodoro) – Campania, Ricetta di base (Base recipe) |
| |
Meat broth (Brodo di carne)– Ricetta di base (Base recipe) |
| |
Meat sauce (Ragù alla bolognese) – Emilia-Romagna, Primo (First course) and Salse e sughi (Sauces) |
 |
Meatballs (polpettine) – Secondo (Main course) |
 |
Meatloaf (polpettone) – Emilia-Romagna, Secondo (Main course) |
|
Melanzane alla parmigiana (aubergine parmesan/ eggplant parmesan) – Sicilia / Campania, Antipasto (Starter) / Primo (First course) / Secondo (Main course) / Contorno (Side dish) |
| |
Melanzane alla parmigiana d’estate (summer salad of aubergine parmesan) – Antipasto (Starter) / Primo (First course) / Secondo (Main course) / Contorno (Side dish) |
 |
Melon soup with prosciutto (zuppa di melone con prosciutto)– Antipasto (Starter) |
 |
Minestrone alla Genovese (vegetable soup) – Liguria, Primo (First course) |
 Chocolate mousse by Sebastiano Pitruzzello |
Mousse al cioccolato (chocolate mousse) – Dolci (Dessert) |
N
O
| Omelette: | |
| |
Omelette with black truffle (Frittata di tartufo nero)- Umbria, Secondo (Main course) |
 |
Opposite-leaf Russian thistle with garlic and anchovy (agretti / barba di frate) – Lazio, Contorno (Side dish) |
|
Orange, olive and fennel salad (insalata di arance, olive e finocchio) – Sicilia, Contorno (Side dish) |
 |
Orecchiette con cima di rapa (cup-shaped pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia, Primo (First course) |
 |
Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley with pumpkin, hazelnuts, sage and caramelised onions) – Primo (First course) |
|
Ossobuco alla milanese (braised veal shank) – Lombardia, Secondo (Main course) |
P
Q
R
S
T
U
V
 |
Veal escalopes with sage and prosciutto (saltimbocca alla romana ) – Lazio, Secondo (Main course) |
 |
Veal piccata / Veal scallopine (scallopine al limone) – Lombardia, Secondo (Main course) |
|
Veal shanks (Ossobuco alla milanese) – Lombardia, Secondo (main course) |
|
Verdure grigliate (mixed grilled vegetables) – Antipasto (Starter) |
|
Vegetable broth (Brodo di vegetale) – Ricetta di base (Base recipe) |
 |
Vignarola (spring vegetable stew) – Lazio, Antipasto (Starter) and Contorno (Side dish) |
W
 |
Walnut sauce (salsa alle noci) – Liguria, Salse e sughi (Sauces) |
| |
Wienerschnitzle (costoletta alla milanese) – Lombardia, Secondo (Main course) |
 |
Wild boar sauce with ribbon sauce (Pappardelle al ragù di cinghiale) – Toscana, Primo (First course) |
X
Y
Z
|
Zuppa di fagioli (bean soup) – Toscana, Primo (First course) |
|
Zuppa di melone con prosciutto (melon soup with prosciutto crisps)- Antipasto (Starter) |
Leave a Reply