Agnello di sfoglia Pasquale (chocolate and vanilla mille-feuille) – Lombardia
Arista (standing rib roast of pork with rosemary and garlic) – Toscana
Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino on toasted bread)
Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio
Cannelloni (baked pasta tubes stuffed with ricotta and spinach)
Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) -Lazio
Casatiello / Tòrtano ripieno (savoury Easter bread) – Campania
Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria
Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy)
Cotoletta alla parmigiana (chicken Parmesan) – Emilia Romagna
Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania
Gnocco fritto / Crescentina fritta / Pinzin / Torta fritta (fried bread) – Emilia Romagna
Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia
Kaiserschmarrn (fluffy pancake with lingonberry jam) – Alto Adige
Lasagne di carnevale / Lasagne napoletane (Neapolitan lasagne) – Campania
Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna
Pansotti (triangular ravioli filled with greens and cheese) – Liguria
Pesce spada alla siciliana (swordfish with capers, olives and tomatoes) – Sicilia
Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria
Pizza di Pasqua / Crescia di Pasqua / Pizza al formaggio (cheese bread) – Le Marche
Pizzoccheri (buckwheat pasta with potatoes and cheese) – Lombardia
Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto
Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia
Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria
Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana
Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana
Risotto con asparagi e capesante (asparagus risotto with scallops) – Veneto
Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna
Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria
Spaghetti alla carbonara (spaghetti with creamy egg and bacon sauce) – Lazio
Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish)
Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese)
Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria
Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia
Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia
Torta di cioccolato (chocolate cinnamon cake) – Valle d’Aosta
Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria
Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia