Agnello di sfoglia Pasquale (chocolate and vanilla mille-feuille) – Lombardia
Agretti / Barba di frate con acciughe e aglio (oppositeleaf Russian thistle with anchovy and garlic)
Anelletti al forno (ring-shaped pasta with meat sauce, peas and cheese) – Sicilia
Arance candite con cioccolato (chocolate dipped candied oranges)
Arancini (risotto fritters filled with mozzarella) – Sicilia
Asparagi alla griglia (grilled asparagus)
Asparagi gratinati (asparagus and Parmesan gratin)
Besciamella (bechamel sauce)
BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE (BEIGNETS) – Campania
Bongo / Profiteroles (cream puffs) – Toscana
Broccoli con aglio, peperoncino e acciughe (broccoli cooked with garlic, chilli and anchovy)
Brodo vegetale (vegetable stock) – Ricetta di base (Base recipe)
Bruschetta / Fettunta (grilled bread)
Bruschetta con asparagi (grilled asparagus bruschetta)
Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino on toasted bread)
Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) – Abruzzo Molise
Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato bacon sauce) – Lazio
Bunèt / Bonèt (chocolate amaretti creme caramel) – Piemonte
Busiate (cork screw-shaped pasta)-Sicilia
Busiate al pesto trapanese (corkscrew pasta with tomato almond pesto)- Sicilia
Busiate con pesto di melanzane (pasta with aubergine puree) – Sicilia
Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio
Cannelloni (baked pasta tubes stuffed with ricotta and spinach)
Caponata (sweet and sour aubergine (eggplant)) – Sicilia
Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) -Lazio
Cavolfiore al Castelmagno (cauliflower cheese) – Piemonte
Chiacchiere (fried pastry)
Chocolate mousse (mousse al cioccolato)
Choux pastry (pasta beignet)
Ciambotta (summer vegetable stew)
Crema ganache al gianduia (Nutella ganache)
Crema Pasticcera (pastry cream)
Crema pasticcera al cioccolato (chocolate custard)
Crostata (short crust jam tart)
Crostata alle pesche (fresh peach pie)
Crostata di castagne, cioccolato e pere (chestnut, chocolate and pear tart) – Valle d’Aosta
Crostata di frutta (fresh fruit tart)
Crostata di mele (apple custard tart)
Crostata di riso (rice custard tart)
Crostoni ai funghi (mushroom toast)
Crostoni di cavolo nero (Tuscan black cabbage bruschetta) – Toscana
Dolce ai marron glacé (hazelnut biscuits, meringues, candied chestnuts and chocolate with whipping cream) – Piemonte, Valle d’Aosta
Esse (lemon and vanilla shortbread biscuits) – Veneto
Fichi secchi al cioccolato (chocolate dipped dried figs)- Calabria
Focaccia – Liguria
Focaccia di Recco (flatbread stuffed with stracchino cheese) – Liguria
Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania
Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia
Frittata di tartufo nero (black truffle omelette) – Umbria
Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette)
Glassa al cioccolato (chocolate glaze)
Gnocchi all romana (semolina slices baked with Parmigiano-Reggiano) -Lazio
Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania
Gnocchi alla zucca (pumpkin gnocchi) – Lombardia
Gnocchi di patate (potato dumplings)
Gnocco fritto / Crescentina fritta / Pinzin / Torta fritta (fried bread) – Emilia Romagna
Hazelnut cake- 3 ingredients combined to make an irresistible cake
Impasto per pizza napoletana (pizza dough) – Campania
Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Campania
Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia
Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino)
Kaiserschmarrn (fluffy pancake with lingonberry jam) – Alto Adige
La vera pizza margherita (authentic Neapolitan cheese pizza) – Campania
Lasagne al pesto (pesto lasagne) – Liguria
Lasagne alla bolognese (lasagne) – Emilia Romagna
Maccheroni al gratin (macaroni and cheese) – Sicilia
Maccheroni al gratin veloce (quick macaroni and cheese)
Mallorredus (saffron semolina gnocchi) – Sardegna
Marmellata di visciole (cherry jam)
Melanzane alla parmigiana / Parmigiana di melanzane (Aubergine Parmesan / Eggplant Parmesan) – Sicily and Campania
Melanzane alla parmigiana d’estate (Summer aubergine / eggplant parmesan)
Minestra di zucca (pumpkin soup) – Lombardia
Minestrone alla Genovese (vegetable soup)- Liguria
Montebianco (chestnut chocolate pasta with whipped cream and candied chestnuts) – Valle d’Aosta, Piemonte
Orange marmalade (marmellata di arance amare)
Orecchiette con cima di rapa (pasta with broccoli or turnip tops) – Puglia
Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley risotto with butternut squash, sage, caramelised onions and hazelnuts)
Pan di ramerino (rosemary and raisin rolls) – Toscana
Pansotti (triangular ravioli filled with greens and cheese) – Liguria
Panzarotti (deep-fried pizza turnovers)
Pappa col pomodoro (tomato and bread soup) – Toscana
Parmigiana di melanzane in crosta (bread filled with aubergine Parmigiana) – Sicilia
Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella)
Pasta alla checca (pasta with fresh tomatoes) – Lazio
Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia
Pasta con piselli (pasta with peas)
Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Campania
Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto
Pasta fresca (fresh egg pasta) – Emilia
Pasta fresca (fresh pasta without eggs)
Pasta frolla (short crust pastry)
Pastiera (Easter ricotta pie)- Campania
Patate al forno (roast potatoes)
Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria
Pere al vino rosso (pears poached in red wine) – Piemonte
Pesche ripiene (baked peaches stuffed with chocolate and amaretti) – Piemonte
Pesto (basil and pine nut sauce) – Liguria
Piadina (griddled flatbread) -Emilia-Romagna
Pinzimonio (crudité with olive oil dip) – Toscana
Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio
Pitta di patate / Pizza di patate (potato casserole with tomato, capers, olives and anchovy) – Puglia
Pizza alla Nutella (Nutella pizza)
Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza)
Pizza di Pasqua / Crescia di Pasqua / Pizza al formaggio (cheese bread) – Le Marche
Pizzoccheri (buckwheat pasta with potatoes and cheese) – Lombardia
Polenta
Polenta con tuorlo, Parmigiano-Reggiano, castagne e tartufi bianchi (polenta with poached egg yolk, Parmigiano-Reggiano cheese, chestnut cream and white truffles) -Piemonte
Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria
Ravioli di burrata con salsa al pomodoro (burrata filled ravioli with tomatoes and basil) – Campania
Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana
Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto
Risotto al bergamotto (bergamot risotto) – Calabria
Risotto al pomodoro (tomato risotto)
Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana
Risotto con radicchio (risotto with radicchio) – Veneto
Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna
Salsa al pomodoro (simple tomato sauce) – Campania
Salsa alle noci (walnut sauce) – Liguria
Salsa di marasche (cherry sauce) – Veneto
Salsa verde (parsley sauce)
Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria
Schiacciata con l’uva (Tuscan sweet focaccia with grapes) – Toscana
Sgroppino (lemon slush cocktail) – Veneto
Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti with garlic chilli oil) – Campania
Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria
Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with olives, tomato, anchovies and capers) – Campania
Strascinati (cavatelli or orecchiette pasta)
Susumelle (chocolate coated gingerbread biscuits) – Calabria
Tagliatelle di zucchine (grilled courgette ribbons)
Tajarin al tartufo (Tagliolini with white truffle) – Piemonte
Timballo di melanzane (baked pasta wrapped in aubergine/eggplant) – Sicilia
Tiramisu (coffee, chocolate and mascarpone cream trifle) – Veneto
Tiramisu alla fragola (strawberry tiramisu)
Torta Colonne (cherry tart/pie) – Puglia
Torta di cioccolato (chocolate cinnamon cake) – Valle d’Aosta
Torta di mele e Nutella (apple Nutella cake)
Torta di mele ferrarrese (apple cake) – Emilia
Torta di nocciole (hazelnut cake) – Piemonte
Torta di pistacchi (pistachio cake) – Sicilia
Torta di ricotta e limone (lemon ricotta cake) – Sardegna
Torta di susine (plum cake)
Torta genovese (Genoise sponge cake) – Liguria
Torta genovese con panna e fragole (genoise sponge cake sandwiching whipped cream and strawberries)
Torta gianduia (hazelnut chocolate layer cake) – Piemonte
Torta verde (chard and ricotta pie) – Liguria
Trofie al pesto (trofie pasta with basil and pine nut sauce) – Liguria
Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania
Verdure grigliate (grilled mixed vegetables)
Vignarola (spring vegetable stew) – Lazio
Zuppa di fagioli (bean soup) – Toscana
Zuppa di melone con prosciutto (melon soup with prosciutto crisps)