PRIMI (FIRST COURSE)

Bucatini all’amatriciana (bucatini pasta with tomato and bacon sauce) – Lazio	Linguine al granchio (crab linguine with asparagus and lemon) – multi-regional	Spaghetti carbonara (spaghetti with creamy egg and bacon sauce) – Lazio	Trofie al pesto (trofie with potatoes, green beans and basil and pine nut sauce) – Liguria
Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania	Melanzane alla parmigiana (aubergine parmigiana / eggplant parmesan) – Campania and Sicilia	Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria	La vera pizza margherita napoletana (authentic Neapolitan cheese pizza)
Pappardelle al ragù di cinghiale (ribbon pasta with wild boar sauce)– Toscana	Maccheroni al gratin (macaroni and cheese) – Sicilia	Risotto alla milanese (saffron risotto) – Lombardia	Pansoti (triangular ravioli filled with greens and cheese) – Liguria
Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti with garlic chilli oil) – Campania	Pasta con i gamberoni (prawn pasta)	Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto	Spaghetti alla puttanesca (spaghetti with olives, tomatoes, anchovies and capers) – Campania
Pappa al pomodoro (Tuscan tomato and bread soup) –Toscana	Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) – Veneto and Toscana	Spaghetti ai frutti di mare (seafood spaghetti)	Zuppa di fagioli (Tuscan bean soup) – Toscana
Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Campania	Spaghetti con polpettine (spaghetti and meatballs) – Sicilia	Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata pasta) – Sicilia	Minestrone alla Genovese (vegetable soup) – Liguria
Orecchiette con cima di rapa (pasta with broccoli or turnip greens) – Puglia	Risotto con asparagi e capesante (asparagus risotto with scallops) – Veneto	Tagliatelle al ragu (tagliatelle with bolognese meat sauce) – Emilia Romagna	Orzo perlato con zucca (pearl barley risotto with butternut squash)
Spaghetti con gamberi di fiume (spaghetti with crayfish)	Polenta con tuorlo, Parmigiano-Reggiano, castagne e tartufi bianchi (polenta with yolk, Parmigiano-Reggiano, chestnut and white truffles) – Piemonte

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