SEASONAL RECIPES

SPRING

Risi e bisi (risotto with peas) – Primo (First course)	Bruschetta con fave e pecorino (broad bean and pecorino cheese on grilled bread) – Antipasto (Starter)	Pansotti (ravioli filled with greens and cheese) – Primo (First course)	Risotto alla primavera (risotto with spring vegetables) –Primo (First course)
Linguine al granchio (crab linguine) – Primo (First course)	Abbacchio alla romana (roast lamb) – Secondo (Main course)	Torta verde (chard and ricotta pie) –Antipasto (Starter)	Chiacchiere (fried pastry)– Dolci (Dessert)
Pastiera (Easter ricotta pie) – Dolci (Dessert)	Minestrone alla Genovese (vegetable soup) –Primo (First course)

 

 

SUMMER

Acquapazza (fish stewed with tomatoes, herbs and garlic) –Secondo (Main course)	Frittata di tartufo nero (black truffle omelette) – Secondo (Main course)	Pappa col pomodoro (tomato and bread soup) – Primo (First course)	Pasta con pomodoro (pasta with tomato sauce) – Primo (First course)
Bruschetta con pomodoro (tomatoes and basil on grilled bread) – Antipasto (Starter)	Insalata caprese (tomato and mozzarella cheese salad) – Antipasto (Starter)	Insalata di fagioli e tonno (White bean and tuna salad) –  Antipasto (Starter)	Trofie al pesto (trofie pasta with potatoes, green beans and basil and pine nut sauce) – Primo (First course)
Prosciutto melone (prosciutto with melon) – Antipasto (Starter)	Tiramisu alla fragola (strawberry trifle) – Dolci (Dessert)	Torta genovese con fragole e panna montata (sponge cake sandwiching strawberries and cream) – Dolci (Dessert)	Pasta alla Norma (tomato, aubergine and ricotta salata cheese)- Primo (First course)
Melanzane alla parmigiana (aubergine parmigiana/eggplant parmesan) – Campania and Sicilia

 

 

 

AUTUMN

Risotto alla milanese (saffron risotto) – Primo (First course)	Branzino con finocchio (seabass with fennel)- Secondo (Main course)	Costoletta alla milanese (breaded veal cutlets) – Secondo (Main course)	Ossobuco alla milanese (braised veal shank) – Secondo (Main course)
Frittata di tartufo nero (black truffle omelette) – Secondo (Main course)	Saltimbocca alla romana (veal escalopes with sage and prosciutto) – Secondo (Main course)	Schiacciata con l’uva (sweet grape focaccia) – Dolci (Dessert)	Maccheroni al gratin (macaroni and cheese) – Primo (First course)
Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto with rocket and figs) –Antipasto (Starter)	Pappardelle al ragu di cinghiale (pappardelle with wild boar sauce) – Primo (First course)

 

 

WINTER

Saltimbocca alla romana (veal escalopes with sage and prosciutto) – Secondo (Main course)	Branzino con finocchio (seabass with fennel)	Costoletta alla milanese (breaded veal cutlets) – Secondo (Main course)	Ossobuco alla milanese (braised veal shank) – Secondo (Main course)
Risotto alla milanese (saffron risotto) – Primo (First course)	Maccheroni al gratin (macaroni and cheese) – Primo (First course)	Pappardelle al ragu di cinghiale (pappardelle with wild boar sauce) – Primo (First course)	Bresaola (air-dried beef with olive oil and lemon) – Antipasto (Starter)
Crostoni di cavolo nero (Tuscan black cabbage bruschetta) –Antipasto (Starter)

 

ANY SEASON

Bruschetta / Fettunta (grilled bread) – Antipasto (Starter)	Focaccia – Liguria, Antipasto (Starter)	Focaccia di Recco (flatbread stuffed with stracchino cheese) – Antipasto (Starter)	Patate al forno (roast potatoes) – Contorno (Side dish)
Tiramisu (coffee, chocolate and mascarpone trifle) – Dolci (Dessert)	Polpettone (meatloaf) – Secondo (Main course)	Verdure grigliate (grilled vegetables)	Arancini (risotto fritters filled with mozzarella) – Sicilia
Gnocco fritto (fried bread) –Emilia	Piadina (griddled flatbread) – Romagna	Pinzimonio (crudite with olive oil dip)- Toscana