Courgette (Zucchini) Recipes October 15, 2015 By Ciambotta (summer vegetable stew) Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette) Fritto di fiori di zucca (fried courgette/zucchini flowers) – Lazio Insalata di farro con zucchine e pecorino (farro salad with zucchini and pecorino) Lasagne al pesto (pesto lasagne) – Liguria Minestrone alla Genovese (vegetable soup)- Liguria Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana Tagliatelle di zucchine (grilled courgette ribbons) Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Verdure grigliate (grilled mixed vegetables)