Rice Recipes October 15, 2015 By Arancini (risotto fritters filled with mozzarella) – Sicilia Crostata di riso (rice custard tart) Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia Minestra di zucca (pumpkin soup) – Lombardia Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley risotto with butternut squash, sage, caramelised onions and hazelnuts) Risi e bisi (risotto with peas) – Veneto Risotto al bergamotto (bergamot risotto) – Calabria Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Risotto alla milanese (saffron risotto) – Lombardia Risotto alla primavera (spring vegetable risotto) -Veneto / Toscana Risotto con asparagi e capesante (asparagus risotto with scallops) – Veneto Risotto con radicchio (risotto with radicchio) – Veneto Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Torta verde (chard and ricotta pie) – Liguria