Autumn Recipes October 15, 2015 By Agnello di sfoglia Pasquale (chocolate and vanilla mille-feuille) – Lombardia Anatra con arance (duck a l’orange) – Toscana Arancini (risotto fritters filled with mozzarella) – Sicilia Arista (standing rib roast of pork with rosemary and garlic) – Toscana Arrosto morto (pan roasted beef rib eye) – Emilia Romagna Baccalà mantecato (whipped dried cod) – Veneto Bagna Cauda (warm garlic anchovy dip) – Piemonte BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE (BEIGNETS) – Campania Bigoli con anatra (bigoli pasta with duck sauce) – Veneto Branzino al sale (salt baked sea bass) Branzino con finocchio (sea bass cooked with fennel) Brasato al Barolo (beef braised in red wine) – Piemonte Bunèt / Bonèt (chocolate amaretti creme caramel) – Piemonte Cacio e pepe (pasta with pecorino cheese and black pepper sauce) – Lazio Cannelloni (baked pasta tubes stuffed with ricotta and spinach) Cappelletti in brodo (meat stuffed pasta in broth) Cappon magro (seafood and vegetable platter)- Liguria Carciofi alla romana (artichokes with parsley, garlic and mint) -Lazio Casatiello / Tòrtano ripieno (savoury Easter bread) – Campania Cavolfiore al Castelmagno (cauliflower cheese) – Piemonte Coniglio alla San Ramese (rabbit or chicken with rosemary and olives) – Liguria Costoletta alla milanese (breaded veal cutlets) – Lombardia Costolette di agnello alla griglia (grilled lamb chops with rosemary, garlic and anchovy) Cotoletta alla parmigiana (chicken Parmesan) – Emilia Romagna Crema pasticcera al cioccolato (chocolate custard) Crescia coi graselli (focaccia with crackling) – Le Marche Crescia sfogliata (flaky flatbread) – Le Marche Crostata di castagne, cioccolato e pere (chestnut, chocolate and pear tart) – Valle d’Aosta Crostata di frutta (fresh fruit tart) Crostata di mele (apple custard tart) Crostata di riso (rice custard tart) Crostoni ai funghi (mushroom toast) Dolce ai marron glacé (hazelnut biscuits, meringues, candied chestnuts and chocolate with whipping cream) – Piemonte, Valle d’Aosta Frittata di maccheroni (pasta omelette) – Campania Frittata di riso (rice omelette) -Lombardia Frittata di tartufo nero (black truffle omelette) – Umbria Frittata di zucchine (courgette / zucchini omelette) Gnocchi all romana (semolina slices baked with Parmigiano-Reggiano) -Lazio Gnocchi alla sorrentina (potato gnocchi baked with tomato and mozzarella) – Campania Gnocchi alla zucca (pumpkin gnocchi) – Lombardia Gnocchi di patate (potato dumplings) Gnocco fritto / Crescentina fritta / Pinzin / Torta fritta (fried bread) – Emilia Romagna Hazelnut cake- 3 ingredients combined to make an irresistible cake Insalata di arance, olive e finocchio (orange, fennel and olive salad) – Sicilia Insalata di fagioli col tonno veloce (quick white bean and tuna salad) -Toscana Insalata di fagioli e tonno (white bean and tuna salad) – Tuscany Insalata di prosciutto, rucola e fichi (prosciutto, rocket and fig salad) Kaiserschmarrn (fluffy pancake with lingonberry jam) – Alto Adige Lasagne alla bolognese (lasagne) – Emilia Romagna Lasagne di carnevale / Lasagne napoletane (Neapolitan lasagne) – Campania Linguine all’astice (lobster spaghetti) Maccheroni al gratin (macaroni and cheese) – Sicilia Maccheroni al gratin veloce (quick macaroni and cheese) Magrone d’anatra con marasche (duck with cherry sauce) – Veneto Mallorredus (saffron semolina gnocchi) – Sardegna Mallorredus alla campidanese (saffron semolina gnocchi with tomato sausage sauce) – Sardegna Minestra di zucca (pumpkin soup) – Lombardia Montebianco (chestnut chocolate pasta with whipped cream and candied chestnuts) – Valle d’Aosta, Piemonte Oca con mele (roast goose with apples) Orzo perlato con zucca, salvia, cipolle caramellate e nocciole (pearl barley risotto with butternut squash, sage, caramelised onions and hazelnuts) Ossobuco alla milanese (braised veal shank) – Lombardia Pan di ramerino (rosemary and raisin rolls) – Toscana Panzarotti (deep-fried pizza turnovers) Pappardelle al ragù di cinghiale (ribbon pasta with wild boar sauce) – Toscana Pappardelle con ragú di costine di manzo (pappardelle with beef short rib ragú) Parmigiana di melanzane in crosta (bread filled with aubergine Parmigiana) – Sicilia Pasta al forno (baked pasta with tomato and mozzarella) Pasta con piselli (pasta with peas) Pasta e fagioli (pasta with beans) – Veneto Patate al forno (roast potatoes) Peperoni e patate / Pipi e patate (peppers and potatoes) – Calabria Pere al vino rosso (pears poached in red wine) – Piemonte Pesche ripiene (baked peaches stuffed with chocolate and amaretti) – Piemonte Pesto (basil and pine nut sauce) – Liguria Piselli al prosciutto (peas with prosciutto) – Lazio Pitta ripiena calabrese / pitta china calabrese (stuffed flatbread) – Calabria Pizza alla Nutella (Nutella pizza) Pizza con patate e rosmarino (rosemary and potato pizza) Pizzoccheri (buckwheat pasta with potatoes and cheese) – Lombardia Polenta Polenta bianca con scampi (white polenta with langoustines) – Veneto Polenta con tuorlo, Parmigiano-Reggiano, castagne e tartufi bianchi (polenta with poached egg yolk, Parmigiano-Reggiano cheese, chestnut cream and white truffles) -Piemonte Pollo e patate (chicken and chips) Polpette con foglie di limone (meatballs wrapped in lemon leaves) – Sicilia Polpette di ricciola (fish cakes) – Sicilia Polpettine (meatballs) Polpettone Genovese (potato and vegetable casserole) – Liguria Polpo e patate (octopus and potato salad) – Liguria Ragù Alla Bolognese (bolognese meat sauce) – Emilia Romagna Ragù alla Potentina (roast pork stuffed with pecorino, garlic and pancetta) – Basilicata Ragù napoletano (neapolitan meat sauce) – Campania Ravioli gnudi alla fiorentina (spinach and ricotta dumplings) – Toscana Risotto al bergamotto (bergamot risotto) – Calabria Risotto al granchio (crab risotto) Risotto al pomodoro (tomato risotto) Rombo al forno con patate (roast turbot with potatoes) Rotolo di magro (pasta wheels stuffed with spinach and ricotta) – Emilia-Romagna Salsa di marasche (cherry sauce) – Veneto Salsa verde (parsley sauce) Saltimbocca alla romana (veal escalopes with sage and prosciutto)- Lazio Sardenaira / Pizzalandrea (focaccia topped with tomato, anchovy, olives and capers) – Liguria Schiacciata con l’uva (Tuscan sweet focaccia with grapes) – Toscana Spaghetti al tartufo nero di Norcia (spaghetti in black truffle sauce) – Umbria Spaghetti alla carbonara (spaghetti with creamy egg and bacon sauce) – Lazio Spaghetti alla carbonara con pesce spada affumicato (spaghetti carbonara with smoked swordfish) Spaghetti alle vongole (spaghetti with clams) – Campania Spaghetti con polpette (spaghetti and meatballs) – Sicilia Strascinati (cavatelli or orecchiette pasta) Tagliata di manzo (sliced steak with rocket and shaved Parmigiano-Reggiano cheese) Tagliatelle con ragu alla bolognese veloce (quick tagliatelle with meat sauce) Tagliatelle con salsiccia e tartufo nero (tagliatelle with sausage and black truffle) – Umbria Tajarin al tartufo (Tagliolini with white truffle) – Piemonte Tiella di palombo e patate (potato and fish casserole) – Puglia Tonno con cipolle in agrodolce (tuna with sweet and sour onions) – Sicilia Torta Colonne (cherry tart/pie) – Puglia Torta di cioccolato (chocolate cinnamon cake) – Valle d’Aosta Torta di mele e Nutella (apple Nutella cake) Torta di mele ferrarrese (apple cake) – Emilia Torta di nocciole (hazelnut cake) – Piemonte Torta di pistacchi (pistachio cake) – Sicilia Torta gianduia (hazelnut chocolate layer cake) – Piemonte Trota in umido con polenta (trout with tomato sauce and polenta) – Friuli Venezia-Giulia Uova ca ‘nduja (eggs with ‘nduja salami) – Calabria Uova in purgatorio(eggs in purgatory) – Campania Verdure grigliate (grilled mixed vegetables) Zuppa di fagioli (bean soup) – Toscana